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幼儿园食材双人或多人联检查验制度

一、总则

（一）制度目的

为严格落实幼儿园食品安全主体责任，规范食材采购验收流程，通过“双人或多人联检”机制杜绝不合格食材进入食堂，保障在园幼儿饮食健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于幼儿园食堂所有采购食材的查验工作，包括每日采购的生鲜食材（蔬菜、水果、肉类、禽类、蛋类、水产品）、预包装食品（米面油、调味品、乳制品）、半成品及一次性食品相关用品（餐盒、筷子等），涉及采购人员、食堂管理人员、后勤人员、保健医生等参与查验的相关人员。

（三）核心原则

双人/多人联检原则：每批次食材查验需至少2名（含）以上指定人员共同参与，分工协作、相互监督，避免单人操作导致的疏漏或违规；

全程溯源原则：查验时需核对食材来源、检验报告、采购凭证等，确保每批次食材可追溯至生产厂家或供应商；

标准明确原则：明确各类食材的查验标准（如新鲜度、保质期、感官性状），确保查验工作有章可循；

问题零容忍原则：对不符合安全标准的食材，一律拒收并做好记录，严禁流入食堂加工环节。

二、联检人员组成与职责

（一）联检人员组成

每批次食材查验需从以下人员中至少选取2类（含）以上组成联检小组，确保专业互补：

食堂管理人员：负责统筹食材查验工作，核对采购订单、供应商资质，协调问题食材处置；

保健医生：负责从营养与卫生角度查验食材（如感官性状、新鲜度、是否存在霉变/异味），判断食材是否符合幼儿食用标准；

后勤验收人员：负责核对食材数量、规格、包装完整性，协助开展感官查验；

采购人员：负责提供食材采购凭证、供应商资质证明、检验检疫报告（如肉类检疫合格证），配合联检人员核实食材信息。

（二）联检人员核心职责

共同职责：

严格按照查验标准对食材进行逐批次、逐品类检查，如实记录查验结果；

发现不合格食材时，共同确认问题并签字，及时采取拒收、隔离、退货等措施；

共同填写《幼儿园食材联检查验记录表》，确保记录完整、准确、可追溯。

分工职责：

食堂管理人员：重点核对“证”（供应商资质、检验报告）“单”（采购订单、送货单）“物”（实际食材）三者信息一致性，包括食材名称、规格、数量、生产日期/批号等；

保健医生：重点查验食材感官性状，如蔬菜是否新鲜、有无腐烂；肉类是否有异味、筋膜过多；预包装食品是否胀袋/漏气、超过保质期；

后勤验收人员：重点检查食材包装是否完好（有无破损、污染），数量是否与订单一致，称重核对生鲜食材净重量（扣除包装重量）；

采购人员：协助提供食材溯源信息，联系供应商处理不合格食材，跟进退货或补货流程。

三、联检查验流程与标准

（一）查验流程（每日食材到货后30分钟内完成）

到货接收：供应商按约定时间送货至幼儿园指定区域（如食堂验收区），采购人员通知联检小组到场，严禁供应商直接将食材送入食堂操作间；

资料核查：联检人员首先核查供应商提供的资料，包括：

资质文件：供应商营业执照、食品经营许可证（复印件需加盖公章，且在有效期内）；

检验报告：肉类、禽类需提供动物检疫合格证明；水产品需提供产地检疫证明；预包装食品需提供出厂检验报告（或批次检验报告）；

采购凭证：送货单、采购订单（需注明食材名称、规格、数量、单价、生产日期/保质期）；

感官与数量查验：联检人员对照资料，对食材进行现场查验：

数量查验：逐一核对食材名称、规格、数量，生鲜食材现场称重（记录净重量），确保与送货单一致；

感官查验：通过看、闻、摸等方式检查食材品质（具体标准见下文），对疑似不合格的食材（如颜色异常、有异味）进行重点检查；

结果判定与处置：

合格食材：联检人员共同在《食材联检查验记录表》上签字确认，由后勤人员转运至食堂指定区域（生熟分开存放），并做好入库记录；

不合格食材：立即粘贴“不合格”标识，隔离存放于专用区域，联检人员在记录表中注明问题（如“蔬菜腐烂”“预包装食品过期”），由采购人员联系供应商限期退货，并跟踪退货凭证（如退货单）；若存在严重安全隐患（如肉类无检疫证明、食材霉变），需拍照留存证据，并向幼儿园食品安全管理员及当地市场监管部门报告；

记录归档：每日查验结束后，《食材联检查验记录表》及相关资料（送货单、检验报告复印件）由食堂管理人员整理归档，保存期限不少于6个月。

（二）各类食材查验标准

生鲜蔬菜类：

外观：色泽鲜亮、形态完整，无腐烂、无黄叶、无虫蛀、无农药残留斑点；

气味：具有蔬菜固有的清香，无异味、无刺鼻气味；

质地：手感硬实，无软化、发蔫现象（叶菜类需新鲜挺拔，根茎类需无空心、无霉变）；

生鲜水果类：

外观：表皮光滑、色泽均匀，无破损、无腐烂、无霉变、无虫洞；

气味：具有水果固有的果香，无异味、无发酵味；

质地：手感饱满，