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新版2025年食品安全管理员考核题库完整版及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

2.下列哪种情形不属于《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品？

A.被包装材料污染的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.按照传统工艺生产的地方特色发酵食品

D.超范围使用食品添加剂的肉制品

答案：C

3.餐饮服务提供者加工生熟食品时，使用的刀、砧板应（）

A.生熟交替使用后清洗

B.生熟分开使用并标记区分

C.生熟共用但每次使用前消毒

D.生熟共用但每日集中消毒

答案：B

4.冷冻食品储存温度应控制在（）

A.-18℃以下B.-12℃以下C.-8℃以下D.-4℃以下

答案：A

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.企业自行制定的添加标准

D.行业协会推荐标准

答案：B

6.食品经营企业进货查验记录应当保存（）

A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至产品保质期满后6个月

答案：D

7.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪种情况可以继续工作？

A.手部有开放性伤口

B.患有活动性肺结核

C.感冒但佩戴口罩

D.患有化脓性皮肤病

答案：C

8.预包装食品标签中，生产日期是指（）

A.食品原料采购日期

B.食品加工完成当日

C.食品包装完成日期

D.食品出厂检验合格日期

答案：B

9.餐饮服务单位清洗消毒餐具时，采用热力消毒的，水温应不低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

答案：C

10.下列哪种食品不属于高风险食品？

A.现榨果蔬汁

B.自制发酵豆制品

C.预包装饼干

D.生食三文鱼

答案：C

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应保存（）

A.1年B.2年C.3年D.至产品保质期满后6个月

答案：D

12.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查

A.厨师从业资格证

B.食品经营许可证

C.健康证明

D.装修平面图

答案：B

13.食品添加剂阿斯巴甜属于（）

A.防腐剂B.甜味剂C.着色剂D.增稠剂

答案：B

14.食品经营场所的五防设施不包括（）

A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防潮

答案：D

15.学校食堂加工制作四季豆时，最关键的安全措施是（）

A.冷水浸泡B.高温长时间炖煮

C.急火快炒D.添加食用碱

答案：B

16.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）

A.可能引发轻度健康损害的

B.已经引发健康损害的

C.可能引发严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在瑕疵不影响安全的

答案：C

17.餐饮服务单位的留样食品应保留（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

18.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全管理员B.质量部经理

C.企业法定代表人D.生产车间主任

答案：C

19.下列哪种物质不得作为食品添加剂使用？

A.山梨酸钾B.苏丹红C.碳酸氢钠D.柠檬黄

答案：B

20.进口的预包装食品应当有（）标签

A.英文B.中文C.原产国D.双语

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列属于致病性微生物的有（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌D.副溶血性弧菌

答案：ABD

2.食品加工场所应具备的基本卫生条件包括（）

A.地面防滑易清洁B.墙面有1.5米以上墙裙

C.天花板无脱落D.门窗有防蝇设施

答案：ABCD

3.食品储存应遵循的原则包括（）

A.先进先出B.分类存放

C.离地离墙D.生与熟混放

答案：ABC

4.食品添加剂使用应符合的要求有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以超范围使用但不超限量

答案：ABC

5.餐饮服务单位应建立的食品安全管理制度包括（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验制度

C.餐具清洗消毒制度

D.食品安全事故处置制度

答案：ABCD

6.下列哪些情形需要重新办理食品经营许可证？

A.经营场所迁址

B.经营项目增加

C.法定代表人变更

D.经营场所装修

答案：AB

7.冷链食品验收时应检查（）

A.运输车辆温度记录

B.产品中心温度

C.检疫合格证明

D.包装完整性

答案：ABCD

8.食品标签应标明的内容