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新版2025年食品安全管理员考试复习题库(含标准答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.根据《食品安全法》最新修订内容，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不得超范围使用食品添加剂

B.可以使用食品添加剂掩盖食品腐败变质

C.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用

D.复配食品添加剂的标签需标明各单一品种的名称和含量

答案：B

3.食品生产车间墙壁与地面交界处应设置（）的墙裙，防止污垢积存。

A.直角型

B.弧形（≥3cm）

C.水平型

D.倾斜型（45°）

答案：B

4.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

5.食品经营企业在定期检查库存食品时，发现超过保质期的食品应当（）。

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.立即停止经营并单独存放，及时处理

D.退回供应商

答案：C

6.食品加工过程中，生熟食品的加工工具应（）。

A.混合使用，用后清洗

B.分开使用，标识区分

C.生品工具清洗后可用于熟品

D.熟品工具清洗后可用于生品

答案：B

7.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量部经理

B.车间主任

C.法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

9.餐饮服务提供者加工经营场所内不得存放（）。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.洗涤剂、消毒剂

D.一次性餐具

答案：C

10.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.召回的食品可以重新加工后无风险的，可再次上市销售

C.应当将召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可继续销售

答案：B

11.食品储存冷库的温度应控制在（），冷冻库温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.2-8℃；-12℃以下

C.4-10℃；-15℃以下

D.0-8℃；-20℃以下

答案：A

12.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.5

C.10

D.长期

答案：B

13.下列不属于食品添加剂的是（）。

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.三氯蔗糖

C.牛磺酸

D.食用淀粉

答案：D

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

15.餐饮服务提供者在加工蔬菜时，应（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.切洗顺序不影响

D.切后浸泡2小时以上

答案：B

16.关于食品标签，下列说法正确的是（）。

A.可以使用“特供”“专用”等词语

B.转基因食品需显著标示

C.生产日期可以仅标注到年月

D.进口食品可仅使用外文标签

答案：B

17.食品生产经营企业的（）是落实食品安全主体责任的第一责任人。

A.食品安全管理员

B.质量负责人

C.法定代表人或主要负责人

D.车间班组长

答案：C

18.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

19.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向事故发生地（）报告。

A.市场监督