2025年食品安全监管师执业资格考试《食品安全管理与监督》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全监管师执业资格考试《食品安全管理与监督》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全监管师在检查食品生产环节时，发现某企业使用过期原料，首先应采取的措施是（）

A.立即查封该企业所有产品

B.责令企业停产整顿，并要求其召回已售出产品

C.对企业负责人进行罚款

D.要求企业提供原料采购记录

答案：B

解析：发现食品生产环节使用过期原料，直接威胁消费者健康，应立即采取措施防止风险扩大。责令停产整顿可以暂停违法行为，要求召回已售出产品可以直接消除隐患，两者都是首要措施。查封产品和罚款属于后续处理，提供采购记录是调查环节，不是首要措施。在两者中，责令停产整顿和召回是更直接、更全面的应对措施，因此B选项更为全面。

2.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对特定食品进行抽检

B.发现和评估食品中存在的潜在风险

C.对食品企业进行行政处罚

D.制定食品安全国家标准

答案：B

解析：食品安全风险监测的核心目的是系统性地发现和评估食品中可能存在的健康风险，为制定监管策略和标准提供科学依据。抽检是监测的一种手段，但不是目的；行政处罚和制定标准是监管的后续行动，不是监测的主要目的。因此B选项最符合风险监测的根本目标。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称和地址

B.食品成分表

C.生产日期和保质期

D.食品认证标志

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品标签必须标明生产者信息、食品成分表、生产日期和保质期等内容，这些是强制要求。食品认证标志属于自愿性信息，虽然可以标示，但不是强制必须标明的内容。因此D选项不属于必须标明的内容。

4.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容（）

A.事故报告程序

B.应急处置措施

C.后期恢复方案

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事故应急预案是应对突发事件的指导性文件，必须全面覆盖从报告、处置到恢复的各个环节。事故报告程序明确信息传递机制；应急处置措施是直接应对事故的行动方案；后期恢复方案则关注事故后的整改和重建。因此D选项最完整。

5.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以采取的措施不包括（）

A.查阅相关记录

B.抽取样品进行检验

C.罚款违法行为

D.强制更换企业负责人

答案：D

解析：监督检查的主要措施包括查阅记录、抽样检验等调查取证手段，以及根据调查结果采取行政处罚（如罚款）。强制更换企业负责人不属于法定监管措施，可能涉及企业内部管理权限，因此不在监管部门的权力范围内。

6.食品添加剂使用时，以下说法正确的是（）

A.可以无限量使用以改善食品品质

B.必须按照标准规定的范围和限量使用

C.可以使用非食用物质作为食品添加剂

D.使用前无需经过安全性评估

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准规定的范围和限量，确保在安全范围内使用。无限量使用可能危害健康；非食用物质绝不能作为添加剂；所有食品添加剂使用前都必须经过安全性评估。因此B选项是正确的使用原则。

7.食品生产企业的卫生管理制度应当包括（）

A.卫生操作规程

B.从业人员健康管理制度

C.清洁消毒制度

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业的卫生管理制度需要全面覆盖生产过程中的卫生控制，包括操作规程（如洗手、着装）、人员健康（防止带病工作）、环境清洁消毒等。因此D选项最完整。

8.食品安全国家标准制定程序中，以下哪个环节是必经的（）

A.组织专家评审

B.公开征求意见

C.审批发布

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定需要经过专家技术评审、向社会公开征求意见、由国务院卫生行政部门审查批准并发布等法定程序。这三个环节都是必经步骤，缺一不可。因此D选项是正确的。

9.食品贮存过程中，以下做法可能导致食品腐败变质的是（）

A.保持阴凉干燥

B.与有毒有害物质分开存放

C.使用密封容器

D.温湿度控制不当

答案：D

解析：食品贮存需要适宜的温湿度条件，过高或过低都可能加速微生物生长或化学变化，导致腐败。阴凉干燥、与有毒物质分开、使用密封容器都是正确的贮存措施，而温湿度控制不当则会直接引发质量问题。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是因为（）

A.防止从业人员传染疾病

B.提高企业形象

C.降低生产成本

D.符合监管要求

答案：A

解析：食品从业人员健康直接关系到食品安全，建立健康管理制度主要是为了防止患有传染性疾病的人员从事食品工作，将病原体带入食品链，因此A选项是最根本的原因。其他选项虽然可能伴随出现，但不是制度设立的主要目的。

11.食