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2025年公共营养师考试试题(附答案)解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.某成年男性轻体力劳动，每日能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal，其中碳水化合物提供能量占比60%，其每日应摄入碳水化合物的量约为（）

A.300g

B.360g

C.420g

D.480g

答案：B

解析：碳水化合物供能=2400kcal×60%=1440kcal；每克碳水化合物产能4kcal，故摄入量=1440÷4=360g。

2.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.α亚麻酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n6系）和α亚麻酸（n3系），需通过食物摄取，自身无法合成。

3.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

4.大豆与大米搭配食用可提高蛋白质生物利用率，其原理是（）

A.蛋白质互补作用

B.蛋白质净利用率提高

C.蛋白质消化率提升

D.必需氨基酸模式接近

答案：A

解析：大豆蛋白富含赖氨酸但蛋氨酸不足，大米蛋白蛋氨酸较丰富但赖氨酸缺乏，二者搭配可互补必需氨基酸，提高蛋白质利用率。

5.下列食物中血糖提供指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包（GI70）

B.煮土豆（GI78）

C.燕麦片（GI55）

D.苹果（GI36）

答案：B

解析：GI值＞70为高GI食物，煮土豆GI78高于全麦面包的70，燕麦和苹果为中低GI食物。

6.孕中期女性每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期增至1000mg，哺乳期为1200mg。

7.6月龄婴儿最理想的辅食添加顺序是（）

A.强化铁米粉→蔬菜泥→水果泥→肉泥

B.蔬菜泥→水果泥→强化铁米粉→肉泥

C.水果泥→强化铁米粉→蔬菜泥→肉泥

D.肉泥→强化铁米粉→蔬菜泥→水果泥

答案：A

解析：6月龄婴儿需优先补充铁，故首添强化铁米粉；随后逐步添加蔬菜泥（避免果泥过甜影响味觉）、水果泥，78月龄引入肉泥。

8.老年人骨质疏松的主要营养相关因素不包括（）

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.蛋白质过量

D.钠摄入过多

答案：C

解析：蛋白质过量可能增加钙流失，但适量蛋白质是骨基质合成的必需原料；钙和维生素D直接影响骨矿化，高钠饮食促进尿钙排泄，均与骨质疏松相关。

9.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.单硬脂酸甘油酯

答案：B

解析：苯甲酸钠是常用防腐剂；碳酸氢钠（小苏打）为膨松剂，柠檬黄为着色剂，单硬脂酸甘油酯为乳化剂。

10.社区营养调查中，反映近期营养状况的指标是（）

A.身高

B.头围

C.体重

D.皮褶厚度

答案：C

解析：体重是反映近期营养状况的敏感指标，身高、头围主要反映长期营养状况，皮褶厚度反映体脂储备。

11.地中海膳食模式的特点不包括（）

A.以橄榄油为主要脂肪来源

B.大量食用全谷物和豆类

C.每周摄入23次鱼类

D.每日饮用大量全脂牛奶

答案：D

解析：地中海模式推荐饮用低脂或脱脂乳制品，大量全脂牛奶不符合其“高纤维、低饱和脂肪”的核心特点。

12.食物中反式脂肪酸的主要来源是（）

A.棕榈油

B.反复煎炸的植物油

C.新鲜奶油

D.深海鱼

答案：B

解析：反式脂肪酸主要来自部分氢化植物油（如人造奶油）及高温反复煎炸的植物油；棕榈油含饱和脂肪酸，新鲜奶油含天然反式脂肪酸（量少），深海鱼含n3系脂肪酸。

13.诊断蛋白质能量营养不良（PEM）的实验室指标中，最敏感的是（）

A.血清白蛋白

B.前白蛋白

C.血红蛋白

D.血清总胆固醇

答案：B

解析：前白蛋白半衰期仅23天，能更敏感反映近期蛋白质代谢状况；血清白蛋白半衰期约21天，变化较慢。

14.痛风患者需严格限制摄入的食物是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.沙丁鱼

D.黄瓜

答案：C

解析：沙丁鱼为高嘌呤食