2025年注册食品安全检测师资格考试《食品卫生学》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年注册食品安全检测师资格考试《食品卫生学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.空气中的尘埃

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中使用的设备如果清洗消毒不彻底可能残留微生物、以及操作人员的手如果不卫生直接接触食品也会造成污染。空气中的尘埃虽然可能含有微生物，但通常不是主要的污染源，尤其是在有良好通风和卫生管理的情况下。

2.食品中化学性污染的主要途径是（）

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性物质通过食品生产、加工、储存、运输等环节进入食品

D.环境污染直接附着在食品表面

答案：C

解析：食品中化学性污染的主要途径是化学性物质通过各种环节进入食品，包括在生产、加工、储存、运输等过程中使用或接触到的化学物质，如农药、兽药、添加剂、污染物等。生物性污染和物理性污染虽然也会影响食品安全，但不是化学性污染的主要途径。环境污染直接附着在食品表面属于物理性污染的一种。

3.食品卫生学中，HACCP体系的核心是（）

A.传统的食品检验方法

B.对食品生产全过程进行危害分析和关键控制点控制

C.仅对食品终端进行检验

D.加强对操作人员的卫生培训

答案：B

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心是对食品生产全过程进行危害分析，识别出可能存在的食品安全危害，并确定关键控制点，对关键控制点进行系统监控和管理，以预防、消除或将危害降低到可接受水平。传统的食品检验方法、仅对食品终端进行检验以及加强对操作人员的卫生培训都是食品安全管理的一部分，但不是HACCP体系的核心。

4.食品中黄曲霉毒素的主要污染对象是（）

A.谷物和坚果

B.蔬菜和水果

C.肉类和蛋类

D.水产品和乳制品

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染储存条件不当的湿热地区的谷物和坚果，如花生、玉米、坚果等。蔬菜、水果、肉类、蛋类和水产品相对不易受到黄曲霉毒素的污染。

5.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）

A.越多越好

B.以天然物质为佳

C.符合标准，按需适量使用

D.只能用于改善食品感官品质

答案：C

解析：食品添加剂使用时必须遵守符合标准，按需适量使用的原则。食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质，但其使用必须符合相关标准，并且只能按标准规定的范围和限量使用，不能越多越好，也不能只用于改善食品感官品质。

6.食品标签上必须标明的项目不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.食品成分和营养含量

答案：D

解析：根据食品标签相关法规，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者和地址等信息。食品成分和营养含量虽然也是食品标签上推荐标明的项目，但并不是所有食品都必须标明，只有在特定情况下才需要标明，如预包装食品等。因此，食品成分和营养含量不属于必须标明的项目。

7.食品储存过程中，低温保存的主要目的是（）

A.防止食品变质

B.使食品口感更好

C.增加食品营养

D.减少食品水分流失

答案：A

解析：食品储存过程中，低温保存的主要目的是防止食品变质。低温可以抑制食品中微生物的生长繁殖，减缓食品的酶促反应和化学变化，从而延长食品的保质期。虽然低温保存也可能使食品口感更好、增加食品营养或减少食品水分流失，但这些都不是其主要目的。

8.食品加工过程中，巴氏消毒法的温度范围是（）

A.100℃以上

B.60℃80℃

C.80℃100℃

D.低于60℃

答案：B

解析：巴氏消毒法是一种温和的杀菌方法，其温度范围通常在60℃80℃之间，根据具体食品和消毒目的选择不同的温度和时间组合。100℃以上属于高温灭菌，低于60℃则杀菌效果较差。

9.食品卫生学中，清洁和消毒的概念是（）

A.相同的

B.清洁是消毒的前提

C.消毒是清洁的前提

D.两者没有关系

答案：B

解析：食品卫生学中，清洁是指去除食品接触表面上的污垢、油脂等有机物，而消毒是指用物理或化学方法杀灭食品接触表面上的微生物。清洁是消毒的前提，因为只有清洁到位，消毒剂才能更好地发挥作用，杀灭微生物。如果表面不清洁，消毒效果会大打折扣。

10.食品中毒的主要类型不包括（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.寄生虫性食物中毒

答案：D

解析：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、真菌性食物中毒和化学性食物中毒。细菌性食物中毒是由细菌或细菌毒素污染