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大米加工技术参数试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.大米加工中清理去杂的主要目的是（）

A.提高出米率B.去除杂质C.改善米质D.以上都是

2.砻谷是指去除稻谷的（）

A.谷壳B.糙米皮层C.胚D.杂质

3.一般大米加工中，水分含量适宜范围是（）

A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%-18%

4.米机的主要作用是（）

A.脱壳B.碾米C.筛选D.除杂

5.大米加工中筛选设备常用的筛网孔径一般是（）

A.1-2mmB.2-3mmC.3-4mmD.4-5mm

6.下列不属于大米加工中常用的去石设备的是（）

A.比重去石机B.筛选去石机C.风选去石机D.磁选去石机

7.糙米的皮层不包括（）

A.果皮B.种皮C.糊粉层D.胚乳

8.大米加工中，色选机主要去除（）

A.异色粒B.碎米C.杂质D.水分

9.碾米时，碾白压力过大会导致（）

A.碎米增多B.出米率提高C.精度不够D.色泽变亮

10.大米加工中，抛光的主要作用是（）

A.去除杂质B.提高亮度C.降低水分D.增加营养

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.大米加工前的准备工作包括（）

A.原料检验B.设备调试C.场地清洁D.人员培训

2.大米加工中的清理设备有（）

A.振动筛B.去石机C.磁选器D.色选机

3.砻谷的工艺要求包括（）

A.脱壳率高B.糙米破碎率低C.尽量不损伤糙米D.产量高

4.影响碾米精度的因素有（）

A.碾米机类型B.碾白时间C.碾白压力D.糙米品质

5.大米加工中常用的分级设备有（）

A.筛选分级机B.密度分级机C.长度分级机D.重量分级机

6.大米抛光的作用有（）

A.改善外观B.提高口感C.延长保质期D.增加营养

7.大米加工中降低碎米率的措施有（）

A.控制水分B.合理调整设备参数C.选用合适工艺D.增加碾米时间

8.大米加工中的除杂方法有（）

A.筛选B.风选C.比重分选D.磁选

9.影响大米加工出米率的因素有（）

A.稻谷品种B.加工工艺C.设备性能D.操作人员水平

10.大米加工后的产品质量指标包括（）

A.精度B.碎米率C.水分含量D.杂质含量

三、判断题（每题2分，共10题）

1.大米加工中，清理环节越彻底越好。（）

2.砻谷机的胶辊硬度对脱壳效果没有影响。（）

3.大米加工中水分含量越低越好。（）

4.碾米机的转速越快，碾米精度越高。（）

5.色选机只能去除大米中的异色粒。（）

6.筛选设备的筛网目数越高，筛选效果越好。（）

7.大米加工中，抛光时间越长越好。（）

8.不同品种的稻谷加工工艺参数可以相同。（）

9.去石机主要去除的是与稻谷比重不同的石子等杂质。（）

10.大米加工后的包装对大米质量没有影响。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述大米加工中清理去杂的重要性。

答：清理去杂可去除泥土、沙石、金属等杂质，避免其损伤设备，还能提高大米纯度和品质，减少杂质对口感、储存的不良影响，提升产品质量。

2.说明砻谷过程需要注意的要点。

答：要保证脱壳率高，尽量降低糙米破碎率，减少对糙米的损伤。需根据稻谷品种等合理调整设备参数，如胶辊压力、转速等，确保砻谷效果稳定。

3.列举影响大米加工精度的主要因素。

答：包括碾米机类型和性能，不同设备碾米效果有差异；碾白时间，时间长精度高但碎米可能增加；碾白压力，压力合适才能达到理想精度；糙米自身品质也有影响。

4.简述大米加工中抛光的作用原理。

答：通过摩擦、碰撞等物理作用，去除大米表面的糠粉等微小杂质，使大米表面更加光滑，从而提高大米的光泽度，改善外观，一定程度提升口感。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在保证大米质量的前提下提高大米加工的出米率。

答：首先要选用合适稻谷品种，其本身出米率高且加工性能好。优化加工工艺，精准控制各环节参数，如清理适度不过度损耗，碾米压力、时间恰当。设备维护好确保高效运行，减少因设备问题造成的损失。

2.分析大米加工过程中碎米产生的原因及解决措施。

答：