2025年食品安全管理师《食品营养与安全保障法规》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全管理师《食品营养与安全保障法规》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品生产经营人员健康管理的义务，患有有碍食品安全疾病的人员，无论是从事食品生产、销售还是检验等任何与食品相关的工作，都不得参与，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康。

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂可以使用到任何食品中，不受限量限制

B.食品添加剂必须在标签上明确标注其名称和用量

C.食品添加剂可以替代食品原料使用

D.食品添加剂不需要经过安全性评估

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括使用范围和限量。食品添加剂必须在食品标签上标注其名称和用量，以便消费者了解所摄入的食品添加剂信息。食品添加剂不能替代食品原料使用，且必须经过安全性评估，确保在规定的使用范围内对人体健康无害。

3.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定和实施（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.药品监督管理局

答案：C

解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，由卫生健康委员会组织制定和实施食品安全风险监测计划，对食品中可能存在的生物性、化学性和放射性危害进行监测，为食品安全风险评估和标准制定提供科学依据。

4.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产者、生产日期、保质期

C.进货日期、进货者、进货渠道

D.以上都是

答案：D

解析：食品进货查验记录制度是食品安全监管的重要环节，食品生产经营企业应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产者、生产日期、保质期、进货日期、进货者、进货渠道等信息，确保食品可追溯，便于监管和风险控制。

5.食品安全法规定，食品贮存应当符合哪些要求（）

A.防止食品交叉污染

B.保持食品原有质量

C.防止食品变质

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法对食品贮存提出了明确的要求，包括防止食品交叉污染、保持食品原有质量和防止食品变质等。食品贮存环境应当清洁卫生，温度、湿度等条件应当符合食品贮存要求，确保食品在贮存过程中不受污染和变质。

6.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产者名称、地址

C.成分或者配料表

D.食品生产许可证编号

答案：D

解析：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，根据食品安全国家标准，食品标签上必须标注食品名称、生产者名称、地址、成分或者配料表、生产日期、保质期等信息。食品生产许可证编号虽然重要，但并非强制标注在食品标签上，而是应当在食品包装上或者其他宣传材料中注明。

7.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、修订（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.药品监督管理局

答案：C

解析：食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术支撑，由卫生健康委员会负责制定、修订食品安全国家标准，确保食品安全标准科学合理，符合国家安全和公众健康的要求。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品（）

A.立即停止生产经营

B.通知消费者停止食用

C.撤回市场

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定了食品召回制度，对存在安全隐患的食品，食品生产经营者需要立即停止生产经营，通知消费者停止食用，并撤回市场，以防止危害公众健康。食品召回是食品安全监管的重要措施，可以有效控制食品安全风险。

9.食品安全法规定，食品检验机构需要具备哪些条件（）

A.依法设立

B.具备相应的检测能力和设备

C.具有合格的检验人员

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法对食品检验机构提出了明确的要求，食品检验机构需要依法设立，具备相应的检测能力和设备，具有合格的检验人员，并保证检验工作的客观、公正，确保检验结果的准确可靠。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应当（）

A.立即调离食品生产经营岗位

B.进行治疗并定期复查

C.进行隔离观察

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品生产经营人员健康管理的义务，对患有有碍食品安全疾病的人员，食品生产经营者应当立即调离食品生产经营岗位，进行治疗并定期复查，进行隔离