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2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容涵盖食品卫生安全法规、个人卫生要求、食品采购与储存、加工操作卫生、餐饮具清洗消毒、食堂环境卫生管理等方面。

食品卫生安全法规

《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规是幼儿园食堂运营的基本准则。从业人员必须严格遵守这些法规，确保食品卫生安全。比如，食品经营许可方面，食堂必须依法取得食品经营许可证，且要在有效期内按许可范围经营。从业人员要明白无证经营的严重后果，包括罚款、停业整顿等，这不仅会影响幼儿园正常教学秩序，还可能损害幼儿园声誉。

在食品添加剂使用上，法规明确规定，幼儿园食堂严禁使用食品添加剂。从业人员要清楚这一严格要求，不能为了改善食品色泽、口感等而违规使用。例如，不能在糕点制作中添加人工合成色素、防腐剂等。因为儿童身体发育尚未完全，食品添加剂可能对其健康产生潜在危害。

个人卫生要求

1.健康管理：从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。同时，每日上岗前要进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、治愈后，方可重新上岗。这是为了防止从业人员携带病菌污染食品，保障幼儿的饮食安全。比如，患有痢疾、伤寒等肠道传染病的人员，如果继续在食堂工作，很可能通过食物将病菌传播给幼儿，引发集体性食物中毒事件。

2.个人清洁：保持良好的个人卫生习惯至关重要。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，都要使用流动水和洗手液或肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。洗手时要注意清洗指甲、指缝、手腕等部位，确保手部清洁。例如，在切配蔬菜、水果前，如果不认真洗手，手上的细菌、污垢等就会污染食材。

头发要束起并戴工作帽，防止头发掉落进食品中。帽子要能完全覆盖头发，保持清洁。工作服要每天更换，保持干净整洁。工作服应选择浅色、易清洁的材质，并且要定期消毒。比如，在烹饪过程中，如果头发掉落进饭菜里，会让幼儿产生反感，也不符合卫生要求。

3.行为规范：在食堂工作时，严禁吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。这些行为不仅不卫生，还可能将病菌传播到食品上。打喷嚏或咳嗽时，要用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾扔进垃圾桶，并及时洗手。如果直接对着食品打喷嚏或咳嗽，飞沫中的病菌会污染食品，危害幼儿健康。此外，不得在食品处理区内从事其他可能污染食品的活动，如掏耳朵、抠鼻子等。

食品采购与储存

1.食品采购：采购食品时，要选择具有合法资质的供应商。查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，确保其具备合法经营资格。比如，采购肉类时，要选择正规的屠宰场或肉类供应商，其必须有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

要严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存购货凭证、产品合格证明文件等。购货凭证要包含食品名称、规格、数量、单价、金额、购货日期等信息，以便追溯食品来源。例如，采购食用油时，要索取该批次食用油的质量检验报告，确保其符合食品安全标准。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时要仔细检查食品的外观、气味、色泽等，如发现有异味、变色、发霉等情况，坚决不予采购。比如，采购蔬菜时，要挑选新鲜、无腐烂、无病虫害的蔬菜。

2.食品储存：食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。例如，将粮食类、肉类、蔬菜类等分别存放在不同的货架上。货架要定期清洁，保持干燥。

食品储存场所要保持通风良好、温度和湿度适宜。根据食品的储存要求，合理调整温度和湿度。比如，冷藏食品的温度要控制在0-8℃，冷冻食品的温度要控制在-20℃以下。要定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。例如，每天检查冷藏柜和冷冻柜中的食品，发现有过期或变质的食品，要立即清理并记录。

对于易腐食品，要及时冷藏或冷冻。采购回来的新鲜肉类、海鲜等，要尽快放入冷藏或冷冻设备中。如不及时冷藏，这些食品很容易变质，滋生大量细菌。同时，要遵循先进先出的原则，确保先采购的食品先使用，避免食品积压过期。

加工操作卫生

1.食品原料处理：蔬菜、水果等原料要先清洗后加工。清洗时要采用流动水，去除表面的泥土、农药残留等杂质。可以将蔬菜浸泡在清水中一段时间，然后再用流动水冲洗干净。例如，清洗西兰花时，要将其掰成小朵，浸泡在加了适量食盐的清水中，以去除可能存在的虫卵和农药残留。

肉类、水产品等要与蔬菜、水果分开处理。处理肉类和水产品的案板、刀具等要专用，并且要定期消毒。比如，准备两块案板，一块专门用于切配肉类和水产品，另一块用于切配蔬菜和水果。如果混用，可能会导致肉类和水产品中的细菌污染蔬菜和水果。

2.烹