2025年营养与食品卫生师职业资格考试《食品安全与营养知识》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年营养与食品卫生师职业资格考试《食品安全与营养知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.空气中的尘埃

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中使用的设备如果清洗消毒不彻底会残留微生物、操作人员的手如果不卫生会直接污染食品。空气中的尘埃虽然可能含有微生物，但通常不是主要的污染来源，除非食品暴露在空气中时间过长或环境微生物含量极高。

2.食品添加剂使用时，下列说法错误的是（）

A.必须按照标准规定的范围和限量使用

B.可以根据生产需要超范围使用

C.应当在食品标签上标注使用的产品名称和规格

D.应当避免在食品中重复使用

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准规定的范围和限量，不得超范围使用。所有使用的食品添加剂都应当在食品标签上标注其名称和规格。避免重复使用并非强制要求，但应当在合理范围内使用，确保食品安全和消费者知情。

3.食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.暴露评估、毒理学评估和风险特征描述

B.暴露评估、流行病学调查和风险控制

C.毒理学评估、流行病学调查和风险特征描述

D.暴露评估、毒理学评估和风险控制

答案：A

解析：食品安全风险评估主要包括三个部分：暴露评估，评估消费者通过食物摄入某种物质的量；毒理学评估，评估该物质对人体的潜在危害；风险特征描述，综合暴露评估和毒理学评估的结果，描述特定人群发生不良健康效应的可能性。风险控制属于风险管理环节，不是风险评估的主要内容。

4.食品中重金属污染的主要途径不包括（）

A.大气污染沉降

B.水体污染

C.土壤污染

D.食品包装材料迁移

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要途径包括环境中的重金属通过大气、水体和土壤进入食物链，最终通过食用受污染的食品而进入人体。食品包装材料迁移是指包装材料中的物质转移到食品中，虽然可能含有重金属，但通常不是食品中重金属污染的主要途径，除非包装材料质量严重不合格。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分含量

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址、以及法律、法规或者标准规定的其他强制标示内容。食品成分含量属于需要标明的内容，但不是所有食品都必须标明具体含量，除非标准有明确规定或消费者有知情需求，如过敏原信息等。食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址是所有食品都必须标明的。

6.食品安全国家标准的制定依据是（）

A.国情和食品安全风险

B.国际标准和发达国家经验

C.企业自身需求

D.消费者个人偏好

答案：A

解析：食品安全国家标准的制定应当以保障公众身体健康和生命安全为宗旨，依据我国国情和食品安全风险状况，并参考相关国际标准和国际经验，但必须以保障健康为首要原则，不能完全照搬发达国家经验或满足企业或消费者的特定偏好。

7.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质（）

A.保持低温干燥

B.与异味食品分开存放

C.长时间暴露在空气中

D.使用真空包装

答案：C

解析：食品储存过程中，低温干燥的环境可以抑制微生物生长和酶的活性，减少食品腐败变质。与异味食品分开存放可以防止交叉污染。长时间暴露在空气中会加速食品氧化和微生物滋生，容易导致腐败变质。真空包装可以隔绝氧气，抑制需氧微生物生长，有助于延长保质期。

8.食品企业实施HACCP计划的首要步骤是（）

A.识别关键控制点

B.进行危害分析

C.确定关键限值

D.建立监控程序

答案：B

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）计划的实施步骤包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序和建立文件和记录保持程序。其中，危害分析是实施HACCP计划的基础和首要步骤，需要在制定计划之前全面评估食品生产过程中存在的生物、化学和物理危害。

9.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.提高员工收入

B.确保不患有传染性疾病

C.增强员工体质

D.获得工作许可

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是确保从业人员不携带可能通过食品传播的传染性疾病，防止疾病在食品生产过程中传播，从而保障食品安全。健康检查是食品安全管理的重要环节，旨在排除健康风险，而不是单纯为了员工收入、增强体质或获得工作许可。

10.食品添加剂的标签标识要求不包括（）

A.使用的产品名称

B.使用