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食品分析选择判断题试卷

前言

本试卷旨在考察相关人员对食品分析基础知识、常用方法及基本原理的掌握程度。试题涵盖食品分析的多个关键领域，包括样品采集与处理、成分分析、方法选择及质量控制等方面。适合食品检测、食品科学与工程、营养学等相关专业学生或从业人员进行自我检测与知识巩固。

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一、单项选择题(每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

1.在食品分析中，下列哪项不是样品采集的基本原则？（）

A.代表性

B.典型性

C.均匀性

D.及时性

2.国标方法中，测定食品中水分含量时，对于易分解的样品，通常采用的方法是？（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

3.凯氏定氮法是测定食品中哪种成分的经典方法？其原理是将该成分转化为哪种物质进行测定？（）

A.蛋白质，铵盐

B.脂肪，脂肪酸

C.碳水化合物，葡萄糖

D.灰分，无机氧化物

4.用索氏抽提法测定食品中粗脂肪含量时，常用的抽提溶剂是？（）

A.无水乙醇

B.乙醚或石油醚

C.蒸馏水

D.四氯化碳

5.测定食品中还原糖含量时，斐林试剂法是基于还原糖的哪种特性？（）

A.氧化性

B.还原性

C.旋光性

D.折光性

6.在食品灰分测定中，总灰分的测定温度一般控制在？（）

A.300℃-400℃

B.500℃-600℃

C.700℃-800℃

D.900℃-1000℃

7.原子吸收分光光度法主要用于测定食品中的哪种物质？（）

A.维生素

B.微量元素（金属元素）

C.蛋白质结构

D.挥发性风味物质

8.样品预处理的目的不包括以下哪项？（）

A.去除干扰组分

B.富集待测组分

C.使待测组分转化为可测定形态

D.改变待测组分的化学组成

9.测定食品中维生素C含量时，下列哪种方法利用了维生素C的还原性进行滴定？（）

A.高效液相色谱法

B.荧光分光光度法

C.2,6-二氯靛酚滴定法

D.气相色谱法

10.在色谱分析中，用于定性分析的参数通常是？（）

A.峰面积

B.保留时间

C.峰高

D.半峰宽

11.食品中酸度的测定，通常选用哪种标准溶液进行滴定？（）

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.硝酸银

D.高锰酸钾

12.下列哪种方法不适用于测定食品中的淀粉含量？（）

A.酸水解法

B.酶水解法

C.高效液相色谱法

D.索氏抽提法

13.关于食品中灰分的说法，不正确的是？（）

A.灰分是食品经灼烧后残留的无机物质

B.灰分可以反映食品中矿物质的总含量

C.酸不溶性灰分主要反映泥沙等掺杂的无机杂质

D.灰分含量越高，食品的营养价值越高

14.在食品感官评价中，下列哪项不属于基本味觉？（）

A.甜

B.辣

C.酸

D.咸

15.测定食品中铅、镉等重金属元素时，常用的样品前处理方法是？（）

A.直接干燥法

B.湿法消化法

C.减压蒸馏法

D.过滤法

16.下列哪种仪器主要用于分离和测定食品中复杂有机化合物，如农药残留、兽药残留等？（）

A.紫外-可见分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)

D.酸度计

17.食品分析中，“空白试验”的主要目的是？（）

A.验证仪器的准确性

B.消除由试剂、器皿等引入的干扰

C.提高测定结果的精密度

D.缩短分析时间

18.直接干燥法测定水分含量时，样品应符合的条件不包括？（）

A.水分是唯一的挥发物质

B.加热过程中样品中的其他成分不挥发、不分解

C.样品具有较强的吸湿性

D.样品在100℃左右易分解

19.在蛋白质测定的凯氏定氮法中，消化过程加入硫酸铜的主要作用是？（）

A.氧化剂

B.还原剂

C.催化剂

D.指示剂

20.关于食品样品保存的说法，错误的是？（）

A.应防止样品污染

B.应防止样品水分变化

C.所有样品都应冷藏保存

D.应防止样品中目标分析物的损失或转化

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二、判断题(正确的打“√”，错误的打“×”，请将答案填在括号内)

1.食品分析的最终目的是为了保证食品的营养价值。（）

2.样品采集的数量越多，越能保证分析结果的准确性。（）

3.测定食品中脂肪含量时，索氏抽提法测得的是游离脂肪和结合脂肪的总量。（）

4.凯氏定氮法测得的蛋白质含量通常称为“粗蛋白”含量。（）

5.灰分测定时，灼烧至恒重的目的是确保所有有机物质被完全分解。（）

6.还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖和蔗糖。（）

7.原子吸收分光光度法测定金属