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食品冷冻干燥技术员岗位考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.冷冻干燥的原理基于（）

A.升华B.蒸发C.沸腾

答案：A

2.以下哪种物质最适合作为冷冻干燥保护剂（）

A.酒精B.甘油C.水

答案：B

3.冷冻干燥设备中，起到制冷作用的部件是（）

A.真空泵B.压缩机C.加热板

答案：B

4.物料冷冻干燥前，一般需预冻至（）

A.0℃B.高于共晶点温度C.低于共晶点温度

答案：C

5.冷冻干燥过程中，真空度一般要求达到（）

A.100PaB.10PaC.1Pa

答案：B

6.冷冻干燥后的物料含水量一般在（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%

答案：A

7.