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饭店服务综合知识模拟题+答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.下列哪个菜不是法国名菜（）。

A、巴黎龙虾

B、普罗旺斯烩羊肉

C、明治牛排

D、马赛鱼羹

正确答案：C

2.以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（）。

A、经济

B、安全

C、方便

D、舒适

正确答案：A

3.客人对客房最基本的要求是（）。

A、美观

B、舒适

C、清洁

D、安全

正确答案：C

4.按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

A、中式自助餐、西式自助餐

B、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

C、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐

D、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味

正确答案：C

5.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。

A、青柠角和盐

B、柠檬角和盐

C、青柠角和糖

D、柠檬角和糖

正确答案：B

6.客房销售的根本是销售其（）。

A、价格

B、价值

C、服务

D、设施

正确答案：B

7.西餐宴会服务中，拉椅让座应遵循()的原则。

A、尊者优先

B、先宾后主、先女后男

C、就近原则

D、先长后幼、先女后男

正确答案：B

8.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）。

A、服务语言标准

B、服务态度标准

C、财务标准

D、时间标准

正确答案：D

9.在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。

A、组织细嫩度

B、外形

C、净重

D、新鲜度

正确答案：D

10.“声望定价法”属于（）。

A、以需求为中心的定价法

B、以市场竞争为中心的定价法

C、以成本为中心的定价法

D、以客户满意度为中心的定价法

正确答案：A

11.意大利菜有四个派系，分别为（）。

A、北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系

B、北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系

C、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系

D、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系

正确答案：C

12.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A、事业部组织结构

B、区域型组织结构

C、直线型组织结构

D、职能型组织结构

正确答案：B

13.房态OOO代表的是（）。

A、停用房

B、走客房

C、维修房

D、外宿房

正确答案：C

14.欧陆式饭店的房价包括（）。

A、房租

B、房租和一份美式早餐的费用

C、房租及一份欧陆式早餐的费用

D、房租和一日三餐的费用

正确答案：C

15.BloodyMary的基酒是（）。

A、白兰地

B、金酒

C、伏特加

D、特基拉

正确答案：C

16.客房的清洁标准一般包含两方面内容：（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。

A、清洁标准

B、国家标准

C、卫生标准

D、生化标准

正确答案：D

17.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A、餐厅内

B、酒店门口

C、宴会厅门口

D、大厅门口

正确答案：C

18.菜单的内容一般按照（）进行排列。

A、食材分类

B、价格高低

C、就餐顺序

D、菜名字数

正确答案：C

19.有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的为（）。

A、美国菜

B、英国菜

C、法国菜

D、意大利菜

正确答案：D

20.有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。

A、客用品质量

B、菜点、酒水质量

C、服务环境质量

D、服务效率

正确答案：C

21.中餐大型宴会开始前（）左右，将烈性酒和葡萄酒为宾客斟好。

A、5

B、20

C、15

D、10

正确答案：D

22.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行（）。

A、部分更新

B、常规修整

C、全面更新

D、彻底保养

正确答案：A

23.高温消毒属于（）。

A、生物消毒

B、物理消毒

C、化学消毒

D、自然消毒

正确答案：B

24.饭店产生火灾的最主要原因是（）。

A、电气引起

B、吸烟不慎

C、员工操作不当

D、防火安全系统不健全

正确答案：B

25.下列哪些用品不属于一次性消耗（）。

A、纸巾

B、红茶

C、餐具

D、咖啡

正确答案：C

26.（）具有一种独特的烟熏的味道。

A、美国威士忌

B、加拿大威士忌

C、苏格兰威士忌

D、爱尔兰威士忌

正确答案：C

27.前厅部在饭店运行中的作用主要是推销、沟通和（）。

A、清洁

B、决策

C、帐务管理

D、协调

正确答案：D

28.休闲场合鸡尾酒通常是（）。

A、不含酒精

B、酒精含量较低

C、酒精含量低或者无酒精饮料

D、酒精含量较高

正确答案：C

29.既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。

A、普通

B、连接

C、商务

D、双层

正确答案