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2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容-食堂从业人员安全培训内容

2025年幼儿园食堂从业人员所肩负的责任重大，其卫生与安全工作直接关系到孩子们的健康成长。以下是详细的培训内容：

个人卫生要求

1.健康管理：从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。若出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.着装规范：工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服应定期清洗更换，保持整洁。在处理直接入口食品时，还需戴上口罩，防止唾液飞溅到食物上。

3.洗手消毒：在以下情况下必须严格洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；处理动物或废弃物后；接触钱币后等。洗手时要使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法进行：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，清洗手腕，交换进行。洗手时间不少于20秒。洗手后需用一次性纸巾或干净的毛巾擦干，或使用干手器吹干。在接触直接入口食品前，还需用75%酒精棉球或消毒湿巾对手进行消毒。

4.个人行为规范：在食堂内禁止吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等行为。不得在食品处理区内吃饭、饮水、喧哗。咳嗽、打喷嚏时要用纸巾捂住口鼻，然后将纸巾扔进垃圾桶，并及时洗手。

食品采购与储存卫生

1.食品采购：要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时应索取并留存购货凭证，凭证上要注明食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、购货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购的食品要符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购的食品添加剂应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，不得采购无标签的食品添加剂。

2.食品运输：运输食品的车辆要保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。食品要分类存放，避免相互挤压、碰撞。运输过程中要采取必要的保鲜、冷藏、冷冻等措施，确保食品的质量安全。

3.食品储存：食品应按类别、品种分区域存放，隔墙离地10厘米以上。要有足够的货架、货柜，保证食品分类存放整齐。食品仓库要保持通风良好，温度、湿度要符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-20℃至-18℃。要定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。食品添加剂要专人管理，专柜存放，并标注“食品添加剂”字样。

食品加工过程卫生

1.粗加工：加工前要认真检查食品的质量，发现有腐败变质、霉变、生虫等问题的食品要及时剔除。蔬菜应先清洗后切配，防止交叉污染。肉类、水产类与蔬菜类应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。切配好的食品应及时使用或冷藏，不得长时间放置。

2.烹饪加工：烹饪食品要烧熟煮透，其中心温度应达到70℃以上。加工后的熟制品应与半成品、生食品分开存放，避免交叉污染。不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次供应。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再放入冰箱冷藏。

3.面食制作：制作面食的原料要符合食品安全标准，使用的添加剂要严格按照规定的剂量使用。制作过程中要注意卫生，操作人员的手、工具、容器等要保持清洁。发酵面使用的酵母要妥善保存，防止变质。

4.凉菜制作：凉菜制作应在专间内进行，专间要配备紫外线灯、空调、冷藏柜、洗手消毒设施等设备。专间的温度要控制在25℃以下。操作人员进入专间前要更换专用的工作衣帽、口罩，严格洗手消毒。制作凉菜的原料要新鲜、干净，最好选用易清洗、消毒的蔬菜。加工前要对蔬菜进行彻底清洗，必要时进行消毒处理。凉菜制作好后要尽快食用，不宜长时间存放。

5.糕点制作：制作糕点的原料要新鲜、无异味，使用的油脂要符合卫生标准。制作过程中要注意防止昆虫、鼠类等进入车间。糕点制作好后要及时包装，包装材料要符合食品安全标准。

餐饮具清洗消毒保洁

1.清洗：餐饮具使用后应及时清洗，先去除食物残渣，然后用洗涤剂和清水冲洗干净。清洗餐饮具的水池应专用，不得与清洗蔬菜、肉类、水产类等的水池混用。

2.消毒：餐饮具消毒可采用