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可可知识趣味试卷

考试时间：30分钟满分：100分

一、选择题（每题5分，共30分）

我们常吃的巧克力，主要原料可可豆来源于哪种植物的果实？（）

A.可可树B.咖啡豆树C.橡胶树D.油棕树

以下哪种可可制品，在制作过程中通常不会添加大量糖分？（）

A.牛奶巧克力B.黑巧克力（可可含量90%以上）C.白巧克力D.巧克力酱

可可豆在变成巧克力前，通常需要经过哪道关键工序来激发香味？（）

A.直接研磨B.烘烤C.水煮D.冷冻

世界上主要的可可豆生产地区，大多分布在哪个温度带？（）

A.寒温带B.温带C.亚热带D.热带

制作热可可时，若想让口感更顺滑，以下哪种做法更合适？（）

A.直接用冷水冲泡可可粉B.先将可可粉与少量温水搅匀，再加热水C.把可可粉和糖直接倒入沸水D.用微波炉高火加热10分钟

以下哪种情况可能会导致可可巧克力融化？（）

A.放在冰箱冷藏B.放在25℃的室内C.放在35℃的阳光下D.放在密封的铁盒里

二、判断题（每题4分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

可可粉和咖啡豆是同一种植物的不同部分加工而成的。（）

黑巧克力的可可含量越高，通常苦味越明显，甜度越低。（）

可可豆从树上采摘下来后，不需要处理就能直接用于制作巧克力。（）

适量食用可可制品，对身体没有任何益处。（）

白巧克力中不含可可固形物，主要成分是可可脂、糖和乳粉。（）

三、简答题（每题15分，共30分）

请简单说说，从可可豆到一块可以食用的巧克力，大致需要经过哪些主要步骤？

为什么有些人喜欢吃黑巧克力，有些人却更喜欢牛奶巧克力？请从口感、成分等方面简要分析。

四、实践题（20分）

如果你要在家制作一杯热可可，需要准备哪些食材和工具？请写出具体的制作步骤（至少3步）。

可可知识趣味试卷答案

一、选择题

A解析：可可豆是可可树果实里的种子，是制作巧克力的核心原料；咖啡豆来自咖啡树，用于制作咖啡，二者来源不同。

B解析：黑巧克力可可含量越高，添加的糖量通常越少，口感偏苦；牛奶巧克力、白巧克力和巧克力酱为了追求更甜的口感，会添加较多糖分。

B解析：可可豆烘烤后，其中的风味物质会被激发出来，产生独特的可可香味，是后续加工中重要的提香步骤；直接研磨、水煮或冷冻无法有效激发香味。

D解析：可可树喜温暖、湿润的环境，适合生长在热带地区，如非洲的科特迪瓦、加纳，南美洲的巴西等，这些都是主要的可可豆产区。

B解析：先将可可粉与少量温水搅匀，能避免出现结块，再加热水搅拌，口感会更顺滑；直接用冷水或沸水冲泡易结块，微波炉长时间加热可能导致口感变差。

C解析：巧克力的主要成分可可脂熔点较低，通常在34-38℃左右，35℃的阳光下温度接近或超过可可脂熔点，容易导致巧克力融化；冰箱冷藏、25℃室内和密封铁盒内温度较低，不易融化。

二、判断题

×解析：可可粉来自可可树的可可豆，咖啡豆来自咖啡树，二者来自不同植物，并非同一种植物的不同部分。

√解析：黑巧克力的可可含量越高，可可固形物占比大，苦味越突出，而糖的占比相对减少，甜度就越低。

×解析：可可豆采摘后，需要经过发酵、干燥、烘烤、去壳、研磨等多道处理工序，才能用于制作巧克力，不能直接使用。

×解析：适量食用可可制品（如高可可含量的黑巧克力），其中含有的可可多酚等成分对身体有一定益处，并非毫无益处，但需注意控制食用量。

√解析：白巧克力的主要成分是可可脂、糖和乳粉，不含有可可固形物（可可液块、可可粉），这也是它与黑巧克力、牛奶巧克力的主要区别之一。

三、简答题

大致步骤如下：首先，采摘可可树的果实，取出里面的可可豆；接着，将可可豆进行发酵处理，去除苦味并发展风味；然后，把发酵后的可可豆晒干或烘干；之后，对干燥的可可豆进行烘烤，激发香味；烘烤后去除可可豆的外壳，得到可可仁；再将可可仁研磨成可可液块；随后，根据需求在可可液块中加入糖、乳粉等原料（制作不同类型巧克力添加的原料不同）；最后，经过搅拌、精炼、调温、成型等步骤，冷却后就得到可食用的巧克力。

从成分来看，黑巧克力可可含量较高，糖含量较低，还可能含有少量或不含乳粉；牛奶巧克力在可可成分基础上添加了较多乳粉和糖。从口感来看，黑巧克力因可可含量高，口感偏浓郁、醇厚，带有明显苦味；牛奶巧克力因乳粉和糖的加入，口感更香甜、丝滑，苦味较淡。喜欢黑巧克力的人，通常偏爱浓郁的可可风味和略带苦味的口感，更能感受到可可本身的特色；喜欢牛奶巧克力的人，更倾向于香甜、柔和的口感，对苦味接受度较低，乳粉带来的奶香味也更符合他们的喜好。

四、实践题