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2025年食品安全管理员资格考试《食品安全管理制度》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理制度体系文件不包括（）

A.食品安全手册

B.食品安全标准

C.各项管理制度和操作规程

D.食品安全培训记录

答案：B

解析：食品安全管理制度体系文件主要包括食品安全手册、各项管理制度和操作规程、以及相关的记录文件等，用于指导和管理食品安全工作。食品安全标准属于外部规范和依据，而非内部管理体系文件的一部分。

2.食品生产企业制定食品安全管理制度的首要目的是（）

A.提高生产效率

B.降低运营成本

C.确保食品安全，预防食品安全事故

D.满足客户需求

答案：C

解析：食品生产企业的核心任务是确保所生产食品的安全，预防食品安全事故的发生，保障消费者的健康权益。制定食品安全管理制度是实现这一目标的重要手段，通过建立完善的制度体系，规范生产过程中的各项操作，从而降低食品安全风险。

3.食品安全风险控制措施中，属于预防措施的是（）

A.食品召回

B.供应商管理

C.食品检验

D.紧急处置

答案：B

解析：食品安全风险控制措施主要包括预防措施、检测措施和纠正措施。供应商管理属于预防措施，通过严格筛选和管理供应商，确保原辅料的质量安全，从源头上预防食品安全风险。食品召回、食品检验和应急处置则分别属于纠正措施和应急措施。

4.食品安全管理制度中，关于培训记录的管理要求是（）

A.无需定期审核

B.由生产部门负责管理

C.应定期审核，并保存至少2年

D.仅在发生事故时才需要

答案：C

解析：食品安全管理制度要求对培训记录进行有效的管理，包括定期的审核和保存。培训记录是评估员工食品安全知识掌握情况和培训效果的重要依据，应保存一定期限以备查阅。根据规定，培训记录应保存至少2年，以便进行追溯和审核。

5.食品安全管理制度中，关于文件控制的要求是（）

A.文件无需编号

B.文件只需内部传阅

C.应对文件进行编号、版本控制，并定期评审

D.文件只需定期更新

答案：C

解析：食品安全管理制度要求对文件进行有效的控制，包括编号、版本控制、定期评审和更新等。文件编号有助于识别和管理不同版本的文件，版本控制可以确保使用的文件是最新且有效的，定期评审则可以确保文件内容的持续适宜性和有效性。

6.食品安全管理制度中，关于供应商管理的核心内容是（）

A.减少采购次数

B.选择价格最低的供应商

C.评估和选择合格的供应商，并定期审核

D.仅对大型供应商进行管理

答案：C

解析：食品安全管理制度要求对供应商进行有效的管理，核心内容包括评估和选择合格的供应商，并定期对其进行审核。通过评估供应商的资质、生产条件、质量管理体系等，选择符合食品安全要求的供应商，并定期进行审核，确保其持续满足食品安全要求。

7.食品安全管理制度中，关于生产过程的控制要求是（）

A.无需关注环境卫生

B.仅关注产品外观

C.应关注人员卫生、设备维护、环境卫生等各个环节

D.仅关注关键控制点

答案：C

解析：食品安全管理制度要求对生产过程进行全面的控制，包括人员卫生、设备维护、环境卫生、原料控制、生产流程等各个环节。通过控制这些环节，可以有效地预防食品安全风险，确保产品的安全卫生。

8.食品安全管理制度中，关于记录管理的要求是（）

A.记录无需分类

B.记录只需口头保存

C.应分类保存，并定期检查

D.记录只需保存1年

答案：C

解析：食品安全管理制度要求对记录进行有效的管理，包括分类保存和定期检查。记录是食品安全管理的重要依据，应按照不同的类别进行分类保存，并定期进行检查，确保记录的完整性和准确性。保存期限应根据法规和实际需要确定，通常至少保存2年。

9.食品安全管理制度中，关于应急准备的要求是（）

A.无需制定应急预案

B.应急预案只需纸上谈兵

C.应制定应急预案，并定期演练

D.仅在发生事故时才需要准备

答案：C

解析：食品安全管理制度要求制定应急预案，并定期进行演练。应急预案是应对食品安全事故的重要指导文件，通过制定和演练应急预案，可以提高企业的应急响应能力，确保在发生事故时能够迅速有效地进行处置，降低事故损失。

10.食品安全管理制度中，关于内部审核的要求是（）

A.无需定期进行

B.由最高管理者负责

C.应定期进行，并形成审核报告

D.仅在发生投诉时才进行

答案：C

解析：食品安全管理制度要求定期进行内部审核，以评估食品安全管理体系的运行情况和有效性。内部审核应由经过培训的审核员进行，并形成审核报告，报告应包括审核发现、改进建议等内容。通过内部审核，可以及时发现和纠正食品安全管理体系中的问题，