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2025年中式烹饪模拟测试.docx

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    2025年中式烹饪模拟测试

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.中餐烹饪中，“爆”法主要运用的火候是？

    A.文火慢炖

    B.武火急炒

    C.慢火煨炖

    D.微火炖煮

    2.下列哪项食材属于“干货”？

    A.鲜香菇

    B.新鲜虾仁

    C.黑木耳

    D.活鱼

    3.中餐调味品“五香味”通常不包括以下哪一种香料？

    A.肉桂

    B.八角

    C.花椒

    D.生姜

    4.将食材切成薄片，通常使用哪种刀法

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