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2025年饮食营养师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助排便；降低血糖和血脂水平；吸水膨胀，增加饱腹感；吸附肠道内的有害物质并排出体外。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.淀粉类食物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成较合理。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物，淀粉类食物主要是碳水化合物，油脂主要提供脂肪。

3.婴幼儿辅食添加的原则不正确的是（）

A.从单一食物开始

B.由少到多逐渐增加

C.每次添加一种新食物

D.一天内添加多种新食物

答案：D

解析：婴幼儿辅食添加应遵循循序渐进的原则：从单一食物开始，逐渐增加种类；由少量开始，观察无过敏反应后再增加量；每次只添加一种新食物，以便观察并确定有无过敏反应。一天内添加多种新食物会增加宝宝过敏的风险。

4.以下哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与造血功能，锌对生长发育和免疫功能重要，硒是重要的抗氧化剂。

5.膳食中脂肪摄入过多可能增加哪种疾病的风险（）

A.贫血

B.骨质疏松

C.高血压

D.肥胖

答案：D

解析：膳食中脂肪摄入过多，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，容易导致能量摄入过剩，引起肥胖。过量脂肪摄入也可能增加心血管疾病、高血脂等风险，但最直接的后果是肥胖。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.瘦肉

B.全谷物

C.水果和蔬菜

D.奶制品

答案：C

解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。瘦肉和奶制品是蛋白质和钙的良好来源，全谷物是B族维生素和膳食纤维的来源。

7.膳食纤维摄入不足可能导致（）

A.血糖波动过大

B.肠道功能紊乱

C.骨密度降低

D.免疫功能下降

答案：B

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，维持肠道健康。摄入不足会导致便秘、肠道菌群失衡等问题，引起肠道功能紊乱。膳食纤维也有助于维持血糖稳定，但不是主要功能；对骨密度和免疫功能影响较小。

8.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.烤

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种利用水蒸气加热食物的烹调方法，能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎炒和烤容易造成维生素流失，尤其是B族维生素和维生素C；煮虽然也能保留维生素，但水溶性维生素会有部分流失到水中。

9.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素D

D.碳水化合物

答案：B

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以支持胎儿生长发育和自身组织增长。脂肪、碳水化合物也是必需的营养素，但维生素D对胎儿骨骼发育特别重要，也需要注意摄入，但蛋白质需求量增加最为显著。

10.以下哪种情况属于营养过剩（）

A.长期素食导致营养素缺乏

B.膳食纤维摄入不足

C.碳水化合物摄入过多

D.维生素A摄入过量

答案：D

解析：营养过剩是指某种或多种营养素摄入量长期超过身体需求，导致健康问题。碳水化合物摄入过多可能导致肥胖，但通常不会引起严重的营养过剩问题。维生素A摄入过量可能导致中毒。长期素食和膳食纤维摄入不足属于营养素摄入不足，而非过剩。

11.以下哪种营养素缺乏最容易导致口腔溃疡（）

A.维生素A

B.维生素B2（核黄素）

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B2（核黄素）缺乏会影响细胞代谢，导致口角炎、唇炎、舌炎和角膜炎等，口腔溃疡是其常见表现之一。维生素C缺乏引起坏血病，维生素A缺乏影响视力，维生素D缺乏影响钙吸收和骨骼健康，这些症状与典型的维生素B2缺乏引起的口腔溃疡不完全一致。

12.评估儿童生长发育状况，最重要的指标是（）

A.体重

B.身高

C.头围

D.体重和身高

答案：D

解析：评估儿童生长发育状况需要综合考虑体重和身高两个关键指标。体重反映体脂和肌肉量，身高反映骨骼和线性生长。单独看体重或身高可能无法全面评估，两者结合才能更准确地判断儿童的生长发育是否正常。头围主要反映脑部发育，也很重要，但体重和身高是更基本和常用的评估依据。

13.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低（）

A.糙米

B.