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2025年食品安全员业务培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.医师证明

B.健康证明

C.许可证明

D.体检证明

答案：B

解析：为防止食品从业人员因健康问题污染食品，规定其每年要进行健康检查，取得健康证明才能上岗，选B。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，碳酸氢钠一般用作膨松剂，柠檬黄是食用色素，谷氨酸钠是增味剂，所以选B。

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测，选D。

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：散装食品贮存位置应标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期等信息，成分或配料表不是必须标明的，选C。

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区应按原料进入、原料加工、成品供应的流程合理布局，以避免交叉污染，选C。

7.食品生产企业车间设备的清洁消毒应该（）进行。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：为保证车间设备卫生，防止微生物滋生污染食品，应每天进行清洁消毒，选A。

8.下列哪种食品中可能含有苯并芘（）。

A.牛奶

B.烤肉

C.豆腐

D.苹果

答案：B

解析：苯并芘是多环芳烃类化合物，在高温烤制食品过程中易产生，烤肉可能含有苯并芘，选B。

9.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：食品经营许可有效期为5年，选D。

10.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品已过保质期

C.食品感官性状异常，但不影响食用安全

D.食品可能危害人体健康

答案：C

解析：食品召回是针对不符合食品安全标准、可能危害人体健康或已过保质期等情况，感官性状异常但不影响食用安全通常不属于召回范围，选C。

11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选B。

12.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用供应商提供的食品原料

B.采用一次性餐饮具

C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商

D.以上都不是

答案：C

解析：倡导餐饮服务提供者建立稳定的食品原料供应渠道和供应商，以更好地控制原料质量，选C。

13.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的用量

C.食品添加剂的使用方法

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂标签、说明书应载明使用范围、用量、使用方法等内容，选D。

14.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理人员

B.主要负责人

C.质量控制人员

D.销售人员

答案：B

解析：食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，选B。

15.下列哪种烹饪方式最健康（）。

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸能最大