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;;;;;;;;《餐饮(cānyǐn)管理》;菜单分析(fēnxī)与ME工程;菜单分析(fēnxī)与ME工程;一.菜单(càidān)的含义;二.菜单(càidān)的作用;二.菜单(càidān)的作用;二.菜单(càidān)的作用;三.菜单(càidān)的分类（一）;三.菜单(càidān)的分类（二）;宴会(yànhuì)菜单;促销(cùxiāo)菜单;;自助餐菜单(càidān);第二十二页，共48页。;;三.菜单(càidān)的分类（三）;三.菜单(càidān)的分类（四）;三.菜单(càidān)的分类（五）;三.菜单(càidān)的分类（六）;零点菜单(càidān)的特征;三.菜单(càidān)的分类（七）;四.菜单(càidān)的内容（一）;四.菜单(càidān)的内容（二）;四.菜单(càidān)的内容（三）;四.菜单(càidān)的内容（四）;四.菜单(càidān)的内容（五）;五.菜单(càidān)设计的原则;六.菜单(càidān)设计考虑的因素;六.菜单设计考虑(kǎolǜ)的因素;七.菜单(càidān)分析;ABC分析法步骤(bùzhòu)：;;八.菜单(càidān)工程—ME分析法;;★星类菜肴：
主品牌菜肴，列于菜
单显著位置，试验其
价格(jiàgé)的敏感度和弹性;★问号类菜肴：
应适当删除(shānchú)或重新定
位，改进工艺、形象
包装、注重宣传，但
数量上限制；;★奶牛类菜肴：
应适当删除或改进
保留，主副料合理、
形象包装、配菜等
提高赢利(yínglì)能力；;★狗类菜肴(càiyáo)：
全部删除;ME分析法步骤(bùzhòu)：;谢谢(xièxie)
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