纪录片舌尖上的重庆火锅拍摄专项方案.docVIP

舌尖上重庆

拍

摄

方

案

之纪录片

小组组员：曾艳玲马灵静

李雪薇李艳杨小弘

一、概述

题名：舌尖上重庆——重庆火锅

缘由：最近中央电视台一部名为《舌尖上中国》美食统计片，红遍了祖国大江南北。本小组组员想借着《舌尖上中国》这股东风，把自己小组纪录片定名为《舌尖重庆》。我们小组组员多为重庆人，对重庆这座城市有一定了解，同时身在重庆，便于资料搜集实地考察。而重庆又素以火锅著名，在介绍重庆火锅同时，还能让观众了解重庆饮食文化。

目标：向全国各地，世界各国好友介绍重庆最地道火锅，和重庆火锅历史渊源。

意义：重庆作为年轻直辖市，经过介绍其特色美食——火锅，让全国各地、世界各国好友了解重庆饮食文化，提升城市魅力，拉近观众和山城情感上距离，激发她们前来品尝欲望，同时带动重庆旅游发展、拉动消费。

思绪：

（1）剧本思绪：先介绍重庆火锅现实状况（列举多个重庆名火锅店、火锅节），再追溯重庆火锅历史渊源，并在其中穿插各个历史时期相关火锅奇闻轶事（比如清朝时期千叟宴）。

（2）拍摄思绪：先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅店拍摄用户吃火锅热闹场景，就地采访一两个客人吃火锅感受，再采访店长本店火锅特色、历史传统、客流量等相关信息。然后将重庆火锅历史渊源和部分奇闻轶事情景再现（借鉴中央卫视统计片剪影拍摄方法，寻求演员进行拍摄）。

（3）制作思绪：首先将拍摄素材进行筛选，根据剧本思绪进行剪辑排列，综合利用多种特效、音乐、字幕、讲解词、旁白等手段渲染美化。

风格：（1）画面风格：火锅现实状况——城市感

火锅历史渊源——古典唯美

（2）节奏风格：由城市快节奏向历史厚重感过渡。

（3）剪辑风格：将传统剪辑风格和发明性剪辑风格相结合。围绕叙述剧情，剪辑风格平实，镜头间全部以平切完成，摄像角度较为固定。每个场景发生事件，先中景交代事件发生地点，再近景交代事件人物，及人物关系，再看具体内容，对话则会对谈话双方进行特写，有动作则近景交代。依据剧情需要偶然插入慢镜头、蒙太奇等手段增加画面效果，同时发明性地利用戏剧性效果剪辑、表现性效果剪辑、节奏性效果剪辑。

纪录片策划文案

第一幕重庆火锅现实状况

拍摄手段：全景（俯拍）

画面：大街上熙熙攘攘人群

（讲解词：在祖国大西南——重庆，有这么一道美食——火锅，吸引着来自四面八方好友）

拍摄手段：大全景（摇镜头）特写

画面：镜头扫过重庆大街小巷多种多样火锅店，和火锅店里用户吃火锅时热火朝天场面，特写火锅油在锅里沸腾样子。

（讲解词：说到重庆，就不得不提到重庆火锅。火锅在重庆饮食文化中占相关键地位，在每个重庆人心中全部藏有一个火锅情结。）

画面：多个重庆小伙儿围坐在火锅前，光着臂膀海吃火锅

（讲解词：历史上，重庆是一个含有浓厚袍哥码头文化城市，袍哥以讲究江湖义气著称，这种江湖义气也被热情淳朴重庆人遗传了下来。在重庆街头，你会看见重庆汉子们三五成群地光着臂膀吃火锅，看到这一幕你千万不要惊讶，这是重庆汉子展示豪情特殊方法。其实这并不算什么，假如你看到重庆美女吃火锅豪迈，你定不敢把眼前美女和曾经你心中想象重庆美女相联络。这不由得让大家惊叹——重庆火锅魅力有多强大！）

拍摄手段：中景

画面：采访火锅店店长

画面：大街上随机采访行人、校园内采访外地学生

第二幕重庆火锅源头

拍摄手段：全景（推镜头）

画面：情景再现古代一个德高望重重庆老人，在乡亲们祝福声中乘坐马车奔向京城，参与皇帝举行千叟宴。

（讲解词：火锅起源于民间，具体年代不详，经过一代代人发展，火锅走进了宫廷，成为王公贵族喜爱美食之一。清朝嘉庆皇帝登记时，曾摆“千叟宴”，邀请全国各地老人参与宴会。）

画面：情景再现，皇帝举行“千叟宴”壮观场景

（讲解词：明清，火锅真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当初中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达成1550个，其规模堪称登峰造极，是火锅在历史上一大辉煌。）

第三幕现代火锅

拍摄手段：大全景（俯拍、推镜头）

画面：俯拍重庆山城全景鸟瞰图（时间过渡到民国时期）

画面：特写小贩制作水牛毛肚步骤

画面：推镜头进入重庆一条小巷，一个小贩挑着担子走街串巷卖火锅，特写担子里水牛毛肚，一群人围着小贩买食物

（讲解词：二十年代火锅在重庆江北城发展壮大。最初通常由挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮以后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一个又麻又辣又咸卤汁，于是河边桥头通常卖劳力好友，便围着担子受用起来。）

旁白：几十年岁月流逝，重