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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容(推荐)

个人卫生要求

健康管理

作为幼儿园食堂从业人员，健康状况直接关系到孩子们的饮食安全。因此，必须严格遵守健康管理制度。上岗前，要进行全面的健康检查，确保无痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病。取得健康证明后方可上岗工作。并且要每年进行一次健康复查，一旦出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即向幼儿园相关负责人报告，暂停工作，待查明原因并治愈后，凭医疗机构的健康证明才能重新上岗。

个人清洁

1.勤洗手：洗手是预防细菌传播的重要措施。在以下情况下必须严格按照正确的洗手方法洗手：处理食物前，处理生的肉、禽、蛋、海产品等之后，上厕所后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，处理垃圾后，接触动物或动物排泄物后等。正确的洗手方法是：用流动水将双手淋湿，涂抹洗手液（或肥皂），按照七步洗手法搓洗双手至少20秒，包括掌心、手背、指缝、指背、拇指、指尖和手腕。然后用流动水冲洗干净，用干净的纸巾或专用毛巾擦干，或使用干手器烘干。

2.勤洗澡、勤理发、勤换工作服：保持身体清洁，减少细菌滋生。头发要梳理整齐，男士不留长发，女士长发要束起并戴发网，防止头发掉入食物中。工作服要每天更换，保持清洁、无污渍，工作服应选择浅色、易清洗的材质，并且要定期进行消毒处理。

3.保持良好的个人卫生习惯：不随地吐痰，不面对食物打喷嚏、咳嗽。在工作时，不吸烟、不嚼口香糖，不将个人物品如手机、钥匙等带入操作间，避免污染食物。

着装规范

进入食堂操作间必须穿戴清洁的工作衣帽，帽子要能完全覆盖头发，口罩要遮住口鼻。操作直接入口食品时，要戴一次性手套，手套要保持清洁、无破损，当手套破损或被污染时，要及时更换。在接触不同种类的食物时，要更换手套，避免交叉污染。

食品采购与储存卫生

食品采购

1.供应商选择：要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.采购要求：采购食品时，要严格按照食品采购计划进行，确保所采购的食品新鲜、无变质、无异味。要索取并留存供应商的销售凭证和食品合格证明文件，如产品检验报告、检疫证明等，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，采购台账要保存两年以上。

3.禁止采购的食品：禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

食品储存

1.分类储存：食品应按照类别、品种、批次分别存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品要离墙离地存放，距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘米，以利于通风和防潮。

2.仓库环境：仓库要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存要求。要定期对仓库进行清扫和消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物的滋生环境。仓库内要设置防鼠板、防虫网等防护设施，防止有害生物进入。

3.食品保质期管理：要定期检查食品的保质期，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。对即将过期的食品要进行预警，采取促销或退货等措施，避免食品过期浪费。

4.食品添加剂储存：食品添加剂要专人管理、专库（柜）存放，并有明显的标识。要严格按照食品添加剂的使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，要准确称量，做好使用记录。

食品加工过程卫生

粗加工卫生

1.蔬菜清洗：蔬菜要先进行初拣，去除枯黄叶、烂根等杂质，然后用流动水进行清洗，至少清洗三遍。对于容易残留农药的蔬菜，如白菜、菠菜等，可以采用浸泡的方法，浸泡时间不少于15分钟，以去除农药残留。清洗后的蔬菜要放在清洁的容器内，避免二次污染。

2.肉类加工：肉类要在专用的加工区域进行处理，先冲洗干净，去除血水、污物等。对于需要切割的肉类，要使用专用的刀具和砧板，刀具和砧板要定期进行消毒。切割后的肉类要及时加工，避免长时间放置。

3.水产品加工：水产品要在专用的水池中清洗，避免与其他食品交叉污染。加工水产品的刀具和砧板要与加工肉类、蔬菜的刀具和砧板分开使用，使用后要及时清洗和消毒。

烹饪过程卫生

1.烹饪要求：烹饪食品要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。对于肉类、禽类、水产品等易携带病菌的食品，要特别注意烹饪时间