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2025年营养师执业资格考试《营养与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在制定个体化膳食计划时，首要考虑的因素是（）

A.当地饮食习惯

B.个人经济状况

C.个体健康状况

D.社会文化背景

答案：C

解析：个体化膳食计划的制定应以个体健康状况为基础，包括年龄、性别、生理功能、疾病状况、营养需求等。虽然当地饮食习惯、经济状况和社会文化背景也是重要的参考因素，但它们都是在满足个体基本健康状况和营养需求的前提下进行调整的。

2.关于平衡膳食宝塔的说法，错误的是（）

A.宝塔分为五层，代表五类食物

B.最底层食物需要摄入量最多

C.每层食物都应多样化

D.宝塔顶层食物无需限制摄入量

答案：D

解析：平衡膳食宝塔的顶层食物通常是高能量、高脂肪的食物，如油、盐、糖等，需要限制摄入量，而不是无需限制。宝塔的底层食物是需要摄入量最多的，如谷物类，因为它们是能量的主要来源。每层食物都应多样化，以确保摄入多种营养素。

3.以下哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的（）

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.维生素D

D.必需氨基酸

答案：D

解析：人体内的必需氨基酸是人体内不能合成，必须从食物中获取的。脂肪酸和胆固醇可以在人体内合成，虽然合成量可能不足以满足需求，但并非完全不能合成。维生素D可以在皮肤经紫外线照射后合成，但合成量也可能不足，需要从食物中获取。

4.评估营养状况常用的指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.皮肤弹性

C.血压水平

D.肌肉力量

答案：C

解析：体重指数（BMI）、皮肤弹性、肌肉力量都是评估营养状况常用的指标。血压水平虽然与心血管健康密切相关，但并不是评估营养状况的常用指标。血压水平受多种因素影响，包括遗传、生活习惯、药物等，与营养状况没有直接关系。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能。

6.关于孕期营养的说法，错误的是（）

A.孕妇对能量和蛋白质的需求增加

B.孕妇对钙和铁的需求增加

C.孕妇对叶酸的需求在孕早期尤为重要

D.孕期应限制脂肪和糖的摄入

答案：D

解析：孕期孕妇对能量和蛋白质的需求增加，对钙和铁的需求也增加，因为它们对胎儿的生长发育至关重要。孕期对叶酸的需求在孕早期尤为重要，因为叶酸可以预防胎儿神经管畸形。孕期应限制脂肪和糖的摄入，以避免妊娠期糖尿病和肥胖等问题的发生，但这并不意味着要完全禁止脂肪和糖的摄入，而是要控制摄入量，并选择健康的脂肪和糖。

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，因为它们含有所有必需氨基酸，且蛋白质的生物利用率较高。水果主要提供维生素和矿物质，谷物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪，它们都不是优质蛋白质的良好来源。

8.关于老年人营养的说法，正确的是（）

A.老年人对能量需求增加

B.老年人对蛋白质的需求减少

C.老年人容易缺乏维生素D

D.老年人对膳食纤维的需求减少

答案：C

解析：老年人对能量需求减少，但对蛋白质的需求仍然较高，因为蛋白质可以帮助维持肌肉质量和免疫功能。老年人容易缺乏维生素D，因为他们的皮肤合成能力下降，且户外活动减少。老年人对膳食纤维的需求也较高，因为膳食纤维可以帮助预防便秘和肠道疾病。

9.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中的维生素的烹饪方法，因为蒸煮过程中食物与水的接触面积较小，且温度相对较低，可以减少维生素的损失。煎和炒过程中高温和油的煎炸作用会导致维生素的损失。煮过程中维生素也会有一定的损失，但比煎和炒少。

10.关于儿童营养的说法，错误的是（）

A.儿童对能量和蛋白质的需求较高

B.儿童对钙和铁的需求较高

C.儿童对维生素D的需求较高

D.儿童对膳食纤维的需求较低

答案：D

解析：儿童对能量和蛋白质的需求较高，因为他们的生长发育迅速。儿童对钙和铁的需求也较高，因为它们对骨骼和血液的发育至关重要。儿童对维生素D的需求也较高，因为维生素D可以帮助钙的吸收。儿童对膳食纤维的需求也较高，因为膳食纤维可以帮助预防便秘和肠道疾病。

11.评估个体营养状况时，以下哪项指标最能反映体内脂肪储备（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.皮肤