2025年食品检验师资格考试《食品检验技术与标准》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品检验师资格考试《食品检验技术与标准》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）

A.紫外分光光度法

B.基于称重的干燥损失法

C.气相色谱法

D.电感耦合等离子体发射光谱法

答案：B

解析：测定食品中水分含量最经典和常用的方法是干燥损失法，通过称量食品在特定温度下干燥前后的质量差来确定水分含量。紫外分光光度法主要用于测定色素等成分，气相色谱法和电感耦合等离子体发射光谱法主要用于测定挥发性成分和元素含量。

2.在食品检验样品前处理过程中，提取是指（）

A.将样品研磨成粉末

B.用溶剂将目标成分从样品基质中溶解出来

C.通过过滤去除样品中的不溶性杂质

D.调节样品的pH值

答案：B

解析：提取是利用溶剂选择性地溶解样品中目标成分的过程，使其从复杂的样品基质中分离出来，以便后续定量分析。研磨成粉末是样品处理的第一步，过滤是去除不溶性杂质，调节pH值是为了改善后续分析的条件。

3.食品检验中，滴定法属于（）

A.光谱分析法

B.电化学分析法

C.重量分析法

D.气相色谱法

答案：C

解析：滴定法是一种经典的重量分析法，通过已知浓度的标准溶液与样品中的目标成分发生化学反应，根据消耗的标准溶液体积计算目标成分的含量。光谱分析法、电化学分析法和气相色谱法都属于仪器分析法。

4.食品检验报告中的结果表示形式不包括（）

A.浓度值

B.质量分数

C.物质的量浓度

D.摩尔分数

答案：D

解析：食品检验报告中的结果通常表示为浓度值（如mg/kg）、质量分数（%）或物质的量浓度（mol/L），而摩尔分数是表示物质组成比例的参数，通常不用于食品检验结果的直接表示。

5.食品检验中，用于测定食品中酸度的指标是（）

A.总糖

B.总酸

C.蛋白质

D.维生素C

答案：B

解析：酸度是衡量食品中酸性物质含量的指标，通常用总酸表示，以可滴定酸度或非挥发性酸度的形式报告。总糖、蛋白质和维生素C是食品中的其他营养成分或成分，与酸度无关。

6.食品检验中，无菌操作是为了防止（）

A.样品污染

B.仪器损坏

C.实验室火灾

D.操作人员受伤

答案：A

解析：无菌操作是指在无菌条件下进行样品处理和分析，以防止微生物污染样品，影响检验结果的准确性。仪器损坏、实验室火灾和操作人员受伤是与无菌操作无关的安全问题。

7.食品检验中，标准溶液的标定是为了确定（）

A.样品的实际含量

B.标准溶液的准确浓度

C.仪器的响应范围

D.检验方法的灵敏度

答案：B

解析：标准溶液的标定是指通过已知准确含量的标准物质或基准物质，确定标准溶液的实际浓度，以保证检验结果的准确性。标定与样品含量、仪器响应范围和检验方法灵敏度无直接关系。

8.食品检验中，感官检验的主要目的是（）

A.定量测定成分含量

B.判断食品的质量和安全性

C.优化检验方法

D.校准检验仪器

答案：B

解析：感官检验是通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的外观、气味、滋味、质地等进行的综合评价，主要用于判断食品的质量和安全性，为食品的感官评价提供依据。

9.食品检验中，样品的均质化是为了（）

A.增加样品的溶解度

B.减小检验结果的误差

C.提高样品的稳定性

D.改善样品的保存条件

答案：B

解析：样品均质化是指通过物理方法（如研磨、搅拌等）使样品内部各部分成分均匀一致的过程，目的是减小检验结果的误差，确保检验结果的代表性。

10.食品检验中，检验方法的验证内容包括（）

A.准确度、精密度、线性范围

B.检出限、定量限、回收率

C.选择性、耐用性、重现性

D.以上都是

答案：D

解析：食品检验方法的验证是为了确保检验方法适用于特定样品的检验，验证内容包括准确度、精密度、线性范围、检出限、定量限、回收率、选择性、耐用性和重现性等多个方面。

11.食品检验中，用于测定食品中油脂含量的常用方法是（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.罗维朋比色法

D.甲酯化气相色谱法

答案：D

解析：测定食品中油脂含量最常用且准确的方法是甲酯化气相色谱法，通过将油脂转化为脂肪酸甲酯，然后使用气相色谱法进行分离和定量。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量，紫外分光光度法和罗维朋比色法主要用于测定色素等成分。

12.在食品检验样品前处理过程中，浓缩是指（）

A.用溶剂萃取目标成分

B.通过蒸发除去部分溶剂

C.将样品研磨成细粉

D.调节样品的pH值

答案：B

解析：浓缩是指通过加热等方式除去样品溶液中部分溶剂，提高目标成分浓度的过程。萃取是分离目标成分，研磨是使