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咖啡师初级复习题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆通常具有明亮的酸度和花香？

A.巴西豆

B.哥伦比亚豆

C.埃塞俄比亚耶加雪啡

D.曼特宁

2.意式浓缩咖啡的标准萃取时间应为多少秒？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

3.手冲咖啡常用的滤纸材质是？

A.棉质

B.纸质

C.金属

D.塑料

4.奶泡的最佳温度应控制在多少度？

A.50-55°C

B.60-65°C

C.70-75°C

D.80-85°C

5.摩卡壶由哪几部分组成？

A.上壶、下壶、滤网

B.壶身、壶盖、滤纸

C.壶底、壶身、搅拌棒

D.壶嘴、壶身、蒸汽管

6.以下哪种方法可以提高咖啡的萃取率？

A.减少研磨粗细

B.增加水温

C.缩短萃取时间

D.使用更少咖啡粉

7.咖啡中的咖啡因主要作用于人体的哪个系统？

A.消化系统

B.神经系统

C.循环系统

D.呼吸系统

8.法压壶的冲泡时间一般建议为多久？

A.2-3分钟

B.3-4分钟

C.4-5分钟

D.5-6分钟

9.下列哪种烘焙程度通常用于制作浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

10.制作拿铁艺术时，常用的牛奶类型是？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.豆奶

D.杏仁奶

多项选择题（每题4分，共40分）

1.影响咖啡风味的主要因素有哪些？

A.咖啡豆品种

B.产地气候

C.烘焙程度

D.冲泡方法

2.制作手冲咖啡前，需要做哪些准备工作？

A.研磨咖啡豆

B.预热滤纸和分享壶

C.清洗咖啡器具

D.调整水温

3.以下哪些因素会影响奶泡的质量？

A.牛奶温度

B.蒸汽棒位置

C.蒸汽压力

D.牛奶种类

4.关于意式浓缩咖啡机的维护，以下哪些做法是正确的？

A.定期清洗蒸汽棒

B.使用专用清洁剂清洗冲泡头

C.每月更换一次水过滤器

D.每次使用后清理粉渣盒

5.咖啡的三大原生种包括哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亚

6.制作卡布奇诺时，以下哪些步骤是正确的？

A.先萃取浓缩咖啡

B.使用蒸汽棒打发奶泡

C.将奶泡倒入浓缩咖啡中

D.在奶泡表面撒上可可粉

7.影响咖啡萃取率的因素有哪些？

A.研磨粗细

B.水温

C.冲泡时间

D.咖啡粉量

8.以下哪些方法可以用来储存咖啡豆以保持新鲜？

A.密封容器

B.避光存放

C.冷藏

D.真空包装

9.制作冰滴咖啡时，常用的工具有哪些？

A.冰滴壶

B.滤纸

C.搅拌棒

D.冰块

10.咖啡品鉴中，常用的评价维度有哪些？

A.香气

B.酸度

C.甜度

D.余韵

判断题（每题2分，共20分）

1.深烘焙的咖啡豆通常具有较低的酸度和较高的苦味。（）

2.制作意式浓缩咖啡时，粉碗中的咖啡粉必须压实。（）

3.奶泡打发过度会导致奶泡粗糙，不适合制作拿铁艺术。（）

4.手冲咖啡时，水温越高，萃取效率越高。（）

5.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常高于罗布斯塔咖啡豆。（）

6.制作单品手冲咖啡时，通常使用较粗的研磨程度。（）

7.咖啡的香气主要来源于咖啡豆中的油脂。（）

8.法压壶冲泡咖啡时，浸泡时间越长，咖啡味道越浓。（）

9.浓缩咖啡的萃取压力通常为9个大气压。（）

10.制作冰咖啡时，可以直接使用冰块冷却热咖啡。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡树属于__________科植物。

2.烘焙咖啡豆时，随着烘焙程度的加深，咖啡豆的颜色会从__________变为深褐

色。

3.制作意式浓缩咖啡时，通常使用__________克的咖啡粉。

4.手冲咖啡常用的注水方式有__________、螺旋注水等。

5.奶泡打发时，蒸汽棒应插入牛奶液面下约__________厘米。

6.咖啡中的__________是影响咖啡风味的重要因素之一。

7.制作拿铁艺术时，常用的拉花工具有__________和拉花针。

8.咖啡的__________是指咖啡在口中的持久度和回味。

9.__________烘焙程度的咖啡豆通常用于制作滴滤咖啡。

10.制作冰滴咖啡时，通常需要__________小时以上的低温萃取过程。

答案：

单项选择题：

1.C2.C3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.C10.A

多项选择题：

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABD1