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植物制品加工技术对品质指标的量化分析

目录

植物制品加工技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

品质指标及其重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1形态指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2微观结构指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3营养成分指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.4生物活性指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

加工技术对品质指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2加工方法对品质指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.1烘制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.2精选技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2.3发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.2.4提取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.3工艺参数对品质指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.4设备对品质指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.4.1机械设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.4.2物理设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

品质指标的量化分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.1形态指标的量化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

4.1.1测量方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

4.1.2评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

4.2微观结构指标的量化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

4.2.1光学显微镜观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

4.2.2原子力显微镜观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

4.3营养成分指标的量化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

4.3.1分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

4.3.2指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

4.4生物活性指标的量化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

4.4.1生物测定法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

4.4.2酶活性测定法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

实例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

5.1柑橘制品加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

5.1.1形态指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

5.1.2微观结构指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89

5.1.3营养成分指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91

5.1.4生物活性指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93

5.2茶叶加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．