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办公文档-食品安全管理制度完整打印版

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理制度中，食品安全事故的处理原则不包括以下哪项？()

A.及时报告

B.严格调查

C.隐瞒处理

D.严肃处理

2.食品生产经营者应建立食品安全追溯体系，以下哪项不是追溯体系的基本要求？()

A.采购记录

B.生产记录

C.销售记录

D.食品安全风险评估

3.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪种行为是不正确的？()

A.检查食品原料的来源

B.检查食品加工过程的卫生状况

C.检查食品包装标识的完整性

D.忽略检查记录和报告

4.在食品安全管理制度中，以下哪项不是食品添加剂的使用要求？()

A.不得超量使用

B.不得使用违禁添加剂

C.不得使用未经批准的添加剂

D.使用添加剂无需记录

5.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应采取以下哪种措施？()

A.忽略不计

B.及时报告并采取措施

C.等待上级指示

D.责任推诿

6.以下哪项不是食品安全管理制度中的卫生要求？()

A.食品加工人员保持个人卫生

B.食品加工场所保持清洁卫生

C.食品加工设备定期清洗消毒

D.食品加工时间无需控制

7.食品安全管理人员在培训员工时，以下哪种内容不是培训重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故案例分析

D.食品加工工艺流程

8.食品安全管理制度中，以下哪项不是食品安全事故的报告要求？()

A.事故发生时间

B.事故发生地点

C.事故发生原因

D.事故发生后的处理措施

9.以下哪项不是食品安全管理制度中的食品安全风险评估要求？()

A.评估食品原料的风险

B.评估食品加工过程的风险

C.评估食品销售环节的风险

D.评估食品安全管理人员的风险

10.食品安全管理制度中，以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品安全教育培训

B.严格执行食品安全操作规范

C.定期进行食品安全检查

D.减少食品添加剂的使用

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全管理制度中食品原料采购的要求？()

A.采购原料应索证索票

B.严禁采购来源不明或质量不合格的原料

C.采购原料应优先选择本地生产

D.采购原料应确保新鲜度

12.食品安全管理制度规定，以下哪些是食品加工场所必须满足的条件？()

A.保持场所清洁卫生

B.严格控制加工过程中的交叉污染

C.食品加工设备定期清洗消毒

D.保障加工场所通风良好

13.以下哪些行为是食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应采取的措施？()

A.立即报告并采取措施消除隐患

B.忽略隐患，等待上级处理

C.对隐患进行评估，制定整改措施

D.向员工通报隐患情况

14.食品安全管理制度中，以下哪些是食品安全事故的处理步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故善后处理

15.以下哪些是食品安全管理人员对员工进行培训的内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故案例分析

D.企业内部规章制度

三、填空题(共5题)

16.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事直接接触食品的工作。从业人员患有何类疾病，应当立即调整至其他工作。

17.食品安全管理制度要求，食品原料采购应当遵循“从源头抓起”的原则，确保食品原料的来源可追溯，严禁采购和使用哪些原料？

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，包括哪些内容？

19.食品安全管理制度规定，食品添加剂的使用应当符合哪些要求？

20.食品安全管理人员应当定期对员工进行食品安全知识培训，培训内容应包括哪些方面？

四、判断题(共5题)

21.食品生产过程中，所有员工均可随意进入食品加工区域。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以不遵循国家有关标准。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以不立即停止生产。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要对员工进行定期培训。()

A.正确B.错误

25.食品包装标识不清晰，不影响食品安全。()

A.正确