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2025年食品营养科饮食指导知识考核答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物多样性原则中，建议每天摄入的食物种类应达到（）

A.3种

B.5种

C.10种

D.15种

答案：B

解析：食物多样性原则强调通过摄入多种类的食物来保证营养均衡。建议每天摄入的食物种类至少达到5种，每周摄入的食物种类达到12种以上，以更全面地获取各种营养素。

2.膳食纤维的主要来源是（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括谷物、蔬菜、水果、豆类等。因此，谷物、蔬菜和水果都是膳食纤维的重要来源。

3.儿童青少年膳食指南中，强调要（）

A.少吃零食

B.多吃甜食

C.经常吃油炸食品

D.不吃早餐

答案：A

解析：儿童青少年膳食指南强调要少吃零食，因为零食往往高糖、高盐、高脂肪，不利于儿童青少年的健康成长。多吃甜食和经常吃油炸食品都会对健康造成负面影响，不吃早餐则会影响营养摄入和生长发育。

4.孕妇在孕早期（前3个月）应特别注意补充（）

A.铁质

B.叶酸

C.钙质

D.蛋白质

答案：B

解析：孕早期是胎儿神经管发育的关键时期，叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。因此，孕妇在孕早期应特别注意补充叶酸。

5.老年人容易出现骨质疏松，主要是因为（）

A.钙摄入不足

B.体力活动减少

C.激素水平变化

D.以上都是

答案：D

解析：老年人容易出现骨质疏松，主要是由于钙摄入不足、体力活动减少和激素水平变化等多种因素共同作用的结果。因此，老年人应注意补充钙质、保持适度运动，并咨询医生是否需要补充激素类药物。

6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

答案：B

解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物和豆制品，如鱼、肉、蛋、奶以及豆腐、豆浆等。粗粮和糖果主要提供碳水化合物和糖分，油炸食品则含有较高的脂肪和热量。

7.膳食脂肪中，对心血管健康有益的是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：膳食脂肪中，多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低血液中的胆固醇水平。饱和脂肪酸和反式脂肪酸则对心血管健康有害，应尽量减少摄入。

8.以下哪种饮品最适合作为日常补水（）

A.含糖饮料

B.咖啡

C.果汁

D.白开水

答案：D

解析：白开水是最适合作为日常补水的饮品，因为它不含糖分、咖啡因等有害成分，能够有效补充身体所需的水分。含糖饮料、咖啡和果汁都含有较高的糖分或其他添加剂，不宜作为日常补水的主要选择。

9.评价膳食营养状况的主要指标是（）

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.以上都是

答案：D

解析：评价膳食营养状况的主要指标包括体重、身高和体质指数（BMI）等。这些指标可以反映个体的营养状况和健康状况，有助于及时发现和纠正营养问题。

10.膳食指南中推荐的食物摄入量是根据什么因素制定的（）

A.营养素需求

B.能量需求

C.以上都是

D.社会经济条件

答案：C

解析：膳食指南中推荐的食物摄入量是根据营养素需求和能量需求等因素制定的，旨在为不同人群提供科学合理的膳食建议，以促进健康和预防疾病。社会经济条件虽然也会影响食物选择，但不是制定膳食指南的主要依据。

11.对于需要控制血糖的人群，以下哪种烹调方式最为推荐（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.炖煮

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹调方式，能够较好地保留食物中的营养素，同时不会增加过多的油脂。对于需要控制血糖的人群来说，选择蒸煮等低油、低盐的烹调方式，有助于控制食物的升糖指数，维持血糖稳定。煎炸和炖煮往往需要较长时间或较多油脂，容易导致食物变得油腻，不利于血糖控制。烤制虽然相对健康，但需要注意控制温度和时间，避免食物烧焦产生有害物质。

12.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.油条

答案：C

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、蛋黄等，植物性食物中则以β胡萝卜素的形式存在，β胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。在植物性食物中，胡萝卜、红薯、南瓜等是β胡萝卜素的良好来源。米饭、面包和油条主要提供碳水化合物，维生素A含量较低。

13.以下哪种矿物质对维持神经系统和肌肉功能至关重要（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

答案：C

解析：镁是人体必需的矿物质之一，对维持神经系统和肌肉功能至关重要。镁参与神经冲动的传递、肌肉的收缩和放松等过程。钙主要与骨骼和牙齿的健康有关，钾对维持体液平衡和血压有重要作用，锌则对