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2025年食品安全技术师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用原则的说法，错误的是（）

A.不应使食品中任何成分对人体产生健康危害

B.食品添加剂的使用应符合相应的标准规定

C.应保证食品的色香味等感官特性

D.在规定范围内使用，不会对消费者造成任何不良影响

答案：D

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，即使在规定的范围内使用，也可能对某些敏感人群造成不良影响。因此，选项D的说法过于绝对，是错误的。

2.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.早期发现食品安全问题

B.评估食品安全风险

C.制定食品安全标准

D.跟踪食源性疾病爆发的趋势

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是早期发现食品安全问题，评估食品安全风险，以及跟踪食源性疾病爆发的趋势，为食品安全监管和标准制定提供科学依据。制定食品安全标准不属于食品安全风险监测的目的。

3.食品生产过程中，关于清洁和消毒的说法，正确的是（）

A.清洁应在消毒之后进行

B.所有食品接触表面都应定期消毒

C.清洁和消毒可以相互替代

D.应根据食品接触表面的污染程度选择消毒方法

答案：D

解析：清洁和消毒是食品生产过程中重要的卫生措施。清洁应在消毒之前进行，以去除污垢和有机物，提高消毒效果。并非所有食品接触表面都需要定期消毒，应根据其污染程度选择合适的消毒方法。清洁和消毒不能相互替代，因为清洁主要是去除污垢，而消毒则是杀灭微生物。

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的生产日期和保质期

D.食品的原料清单和营养成分表

答案：D

解析：根据食品安全标准，食品标签上必须标示的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期和保质期。原料清单和营养成分表属于食品标签上的推荐标示内容，并非必须标示。

5.食源性疾病的主要传播途径是（）

A.空气传播

B.水传播

C.食物传播

D.接触传播

答案：C

解析：食源性疾病是指通过摄食被有害微生物或其毒素、有害化学物质或生物性病原体污染的食品而引起的疾病。食物传播是食源性疾病的主要传播途径。

6.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定的目的是（）

A.限制食品生产者的生产成本

B.保障消费者的健康安全

C.促进食品贸易的发展

D.提高食品的质量水平

答案：B

解析：食品安全国家标准中关于食品中污染物限量规定的目的是保障消费者的健康安全，通过限制食品中污染物的含量，降低消费者暴露于有害物质的风险。

7.食品安全管理体系中，关于HACCP体系的说法，错误的是（）

A.HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系

B.HACCP体系需要识别和评估所有的食品安全危害

C.HACCP体系需要确定关键控制点并实施监控

D.HACCP体系需要定期进行内部审核和管理评审

答案：B

解析：HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系，需要识别和评估食品生产过程中可能存在的显著危害，并确定关键控制点进行监控。并非需要识别和评估所有的食品安全危害，因为有些危害的风险非常低，不需要进行控制。

8.食品安全监管部门在执法过程中，可以采取的措施不包括（）

A.查封违法生产经营的食品

B.责令违法生产经营者停止违法行为

C.对违法生产经营者进行罚款

D.直接变更食品生产经营许可

答案：D

解析：食品安全监管部门在执法过程中，可以采取查封违法生产经营的食品、责令违法生产经营者停止违法行为、对违法生产经营者进行罚款等措施。直接变更食品生产经营许可是市场监督管理部门的事权，不属于食品安全监管部门的执法范围。

9.食品添加剂的标签标识中，必须标示的内容不包括（）

A.食品添加剂的名称

B.食品添加剂的编码

C.食品添加剂的使用范围

D.食品添加剂的生产日期

答案：D

解析：食品添加剂的标签标识中，必须标示的内容包括食品添加剂的名称、编码、使用范围等。生产日期属于食品标签的通用要求，不属于食品添加剂标签的必须标示内容。

10.食品安全国家标准中，关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.保质期是指食品在正常储存条件下保持品质的期限

B.保质期是指食品可以安全食用的最长时间

C.保质期由食品生产者自行决定，无需经过监管部门审核

D.保质期与食品的储存条件无关

答案：A

解析：食品安全国家标准中，保质期是指食品在正常储存条件下保持品质的期限。保质期由食品生产者根据食品的特性和试验结果确定，并需经过监管部门审核。保质期与食品的储