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公司酱卤肉制品加工工岗位标准化操作规程

文件名称：公司酱卤肉制品加工工岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司酱卤肉制品加工工岗位的日常操作，旨在确保生产过程的安全、卫生和高效。规程要求所有操作人员必须严格遵守国家相关法律法规和公司规章制度，提高安全意识，确保自身和他人的生命财产安全。规程内容涵盖设备操作、原料处理、生产流程、卫生管理等各个方面，旨在规范操作行为，降低事故风险。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

操作人员进入车间前，必须穿戴整齐的工作服，佩戴好工作帽，佩戴符合规定的护目镜或面罩，佩戴防滑鞋。女性员工需佩戴发网，长发不得外露。操作过程中，如需接触高温、腐蚀性物质或进行切割、打磨等操作，还需佩戴防护手套、防护服等。

2.设备状态检查要点：

在开始操作前，应对设备进行以下检查：

-确认设备各部件是否完好无损，无松动现象。

-检查设备是否处于正常运行状态，仪表显示是否正常。

-检查设备冷却系统、润滑系统是否正常，确保设备冷却和润滑效果。

-检查电气线路是否安全可靠，无裸露或破损。

3.作业环境基本要求：

-车间内保持整洁，无积水、油污，地面无障碍物。

-确保车间内通风良好，温度适宜，湿度适中。

-定期对车间进行消毒，保持空气清新，减少细菌滋生。

-确保消防设施完好，消防通道畅通无阻。

-操作人员应熟悉应急处理流程，了解紧急疏散路线。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先启动设备，检查设备是否按程序启动，各部分是否运转正常。

-按照操作手册的顺序进行操作，不得随意更改操作步骤。

-在设备运行过程中，密切关注设备状态，发现异常立即停机检查。

-操作完毕后，关闭设备，清理设备上的残留物，进行清洁和维护。

2.作业工序流程：

-原料预处理：按照标准流程对原料进行清洗、切割等预处理。

-配料：根据配方准确称量各种调料，确保配比准确。

-烹制：将处理好的原料和调料按照规定比例放入锅中，控制火候和时间。

-冷却：将烹制好的酱卤肉制品进行冷却处理。

3.特定操作技术规范：

-切割原料时，使用锋利刀具，保持操作平稳，避免划伤。

-烹制过程中，注意火候控制，避免过度烧焦或未熟。

-使用计量工具时，确保准确无误。

4.异常情况处理程序：

-发现设备故障，立即停机，通知维修人员处理。

-操作过程中出现异味、异色等异常情况，立即停止操作，查找原因并处理。

-发生安全事故，立即启动应急预案，报告上级并采取相应措施。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-仪表显示正常，温度、压力等参数在设定范围内。

-传动带、链条等运动部件运行顺畅，无磨损或松动迹象。

-电气系统无火花、无异味，电气元件无异常发热。

-机器冷却系统运行正常，无冷却液泄漏。

2.常见故障现象：

-设备运行时出现异常振动或噪音。

-仪表显示异常，温度、压力等参数超出正常范围。

-传动带、链条等运动部件出现磨损、断裂或松动。

-电气系统出现火花、异味或异常发热。

-冷却系统出现泄漏或冷却效果不佳。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有磨损、损坏或异常现象。

-监控仪表显示，确保所有参数在正常范围内。

-定期进行设备维护保养，包括润滑、清洁和检查。

-使用听诊器、温度计等工具，对设备进行现场检测。

-建立设备运行日志，记录设备运行状态和异常情况。

-定期对设备进行专业检查，确保设备处于最佳工作状态。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-检查设备启动和停止是否顺畅，无卡滞现象。

-监测设备的温度、压力等关键参数，确保在正常范围内。

-观察机器的运动部件是否运行平稳，无异常振动。

-听取机器的运行声音，无异常噪音或撞击声。

-检查传动带、链条等是否有松弛或磨损情况。

-验证设备的电气系统是否正常，无漏电或短路现象。

2.调整方法：

-根据测试结果，对设备进行必要的调整，如紧固松动部件、调整传动带张力等。

-调整设备参数，如温度控制器、压力控制器等，确保其符合生产要求。

-如果设备参数设置不当，需重新设定，并验证调整后的效果。

3.不同工况下的处理方案：

-正常工况：保持设备运行状态稳定，定期进行常规检查和保养。

-异常工况：立即停止设备，分析故障原因，采取相应的应急措施。

-紧急情况：启动应急预案，迅速采取措施保障人员和设备安全。

-特殊工况：根据生产需求调整设备参数，确保生产效率