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中国烹饪协会西式面点师认证考试经典考题含答案

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）

1.西式面点中，下列哪种原料属于乳制品？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.黄油

2.制作海绵蛋糕时，下列哪种方法可以防止蛋糕开裂？（）

A.提前预热烤箱

B.使用高速搅拌器

C.减少面粉用量

D.增加糖的用量

3.下列哪种西式面点属于泡芙类？（）

A.千层酥

B.布朗尼

C.意大利奶冻

D.法式泡芙

4.制作奶油泡芙时，下列哪种温度最适合面糊的成熟？（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

5.下列哪种西式面点属于挞类？（）

A.提拉米苏

B.法式焦糖挞

C.巧克力布朗尼

D.意式卡仕达酱

6.制作法式焦糖挞时，下列哪种糖浆比例最适合？（）

A.糖：水=1:1

B.糖：水=2:1

C.糖：水=3:1

D.糖：水=4:1

7.下列哪种西式面点属于千层酥类？（）

A.提拉米苏

B.法式马卡龙

C.千层酥

D.意式卡仕达酱

8.制作千层酥时，下列哪种方法可以防止酥皮开裂？（）

A.减少黄油用量

B.增加面糊的粘稠度

C.使用低温烘烤

D.提前预热烤箱

9.下列哪种西式面点属于慕斯类？（）

A.意式卡仕达酱

B.法式马卡龙

C.水果慕斯

D.巧克力布朗尼

10.制作水果慕斯时，下列哪种水果最适合？（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

11.下列哪种西式面点属于法式奶冻类？（）

A.意式卡仕达酱

B.法式焦糖挞

C.意式奶冻

D.巧克力布朗尼

12.制作意式奶冻时，下列哪种方法可以防止奶冻过硬？（）

A.增加吉利丁用量

B.减少牛奶用量

C.使用低温烘烤

D.提前预热烤箱

13.下列哪种西式面点属于巧克力类？（）

A.意式卡仕达酱

B.法式马卡龙

C.巧克力布朗尼

D.水果慕斯

14.制作巧克力布朗尼时，下列哪种方法可以防止布朗尼过硬？（）

A.增加糖的用量

B.减少巧克力的用量

C.使用低温烘烤

D.提前预热烤箱

15.下列哪种西式面点属于挞类？（）

A.提拉米苏

B.法式焦糖挞

C.巧克力布朗尼

D.意式卡仕达酱

16.制作法式焦糖挞时，下列哪种糖浆比例最适合？（）

A.糖：水=1:1

B.糖：水=2:1

C.糖：水=3:1

D.糖：水=4:1

17.下列哪种西式面点属于千层酥类？（）

A.提拉米苏

B.法式马卡龙

C.千层酥

D.意式卡仕达酱

18.制作千层酥时，下列哪种方法可以防止酥皮开裂？（）

A.减少黄油用量

B.增加面糊的粘稠度

C.使用低温烘烤

D.提前预热烤箱

19.下列哪种西式面点属于慕斯类？（）

A.意式卡仕达酱

B.法式马卡龙

C.水果慕斯

D.巧克力布朗尼

20.制作水果慕斯时，下列哪种水果最适合？（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

二、多项选择题（每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）

1.下列哪些属于西式面点的常用原料？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.黄油

E.糖

2.制作海绵蛋糕时，下列哪些方法可以防止蛋糕开裂？（）

A.提前预热烤箱

B.使用低速搅拌器

C.增加面粉用量

D.减少糖的用量

E.提前冷藏面糊

3.下列哪些属于泡芙类西式面点？（）

A.千层酥

B.意式奶冻

C.法式泡芙

D.布朗尼

E.法式马卡龙

4.制作奶油泡芙时，下列哪些温度适合面糊的成熟？（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

E.250℃

5.下列哪些属于挞类西式面点？（）

A.提拉米苏

B.法式焦糖挞

C.巧克力布朗尼

D.意式卡仕达酱

E.法式马卡龙

6.制作法式焦糖挞时，下列哪些糖浆比例适合？（）

A.糖：水=1:1

B.糖：水=2:1

C.糖：水=3:1

D.糖：水=4:1

E.糖：水=5:1

7.下列哪些属于千层酥类西式面点？（）

A.提拉米苏

B.法式马卡龙

C.千层酥

D.意式卡仕达酱

E.法式焦糖挞

8.制作千层酥时，下列哪些方法可以防止酥皮开裂？（）

A.减少黄油用量

B.增加面糊的粘稠度

C.使用低温烘烤

D.提前预热烤箱

E.增加烘烤时间

9.下列哪些属于慕斯类西式面点？（）

A.意式卡仕达酱

B.法式马卡龙

C.水果慕斯

D.巧克力布朗尼

E.意式奶冻

10.制作水果慕斯时，下列哪些水果适合？（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

E.蓝莓

三、判断题（请将正确答案的序号填入括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.西式面点中，鸡蛋是主要的乳制品原料。（）

2.制作海绵蛋糕时，使用高速搅拌器可以防止蛋糕开裂。（）

3.泡芙类西式面点属于挞类。（）

4.制作奶油泡芙时，180℃的温度最适合面糊的成熟。（）

5.意