食品工厂规划设计基础B及答案.docVIP

东北农业大学成人教育学院考试题签

食品工厂设计基础（B）

一、名词解释（每题5分，共30分）

1、三联槽：

2、基础建设程序：

3、建设项目：

4、生化需氧量（BOD）：

5、构筑物：

6、管道附件：

二、判定题（每题2分，共30分）

1、食品工厂GMP工程设计可降低食品安全风险。（）

2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计关键。（）

3、环境、设备、是食品工厂设计关键。（）

4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（）

5、设计食品车间内排水沟，废水流向应从非清洁区流向清洁区。（）

6、蒸汽、水、電等配管能够設於食品暴露之直接上空。（）

7、食品工厂因污染少建设项目不用报环境保护部门审批。（）

8、气象资料是食品工厂排水系统设计关键依据。（）

9、食品原料产地对食品企业没有影响。（）

10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内上风向区。（）

11、食品工厂构筑物如生产车间、办公室、检验室。（）

12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房下风向。（）

13、生产车间工艺部署图就是生产工艺步骤图。（）

14、管路设计是食品工厂设计中一个关键组成部分。（）

15、管子、法兰和阀门等标准化最基础参数就是公称直径和公称压力。（）

三、简答题（每题10分，共40分）

1、食品工厂总平面设计基础内容、基础标准？

2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包含哪些？

3、设备露天部署好处有哪些？哪些情况下设备能够露天部署？

4、什么是洁净厂房？根据洁净等级不一样车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？

答案

食品工厂设计基础答案B

一、名词解释

1、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽

2、基础建设程序：基础建设程序：是指基础建设项目在整个建设过程中各项工作前后次序。

3、建设项目：又称“基础建设项目”。指在一个场地或多个场地上,根据一个总体设计进行施工各个工程项目标总体。

4、生化需氧量（BOD）：是指在一定时间内，微生物分解一定体积水中一些可被氧化物质，尤其是有机物质所消耗溶解氧数量。

5、构筑物：通常是指大家不直接在其内进行生产和生活活动建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。

6、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修需要，管路中还有很多其它构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。

我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。

二、判定题（每题2分，共30分）

1、食品工厂GMP工程设计可降低食品安全风险。（错）

2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计关键。（错）

3、环境、设备、是食品工厂设计关键。（对）

4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（错）

5、设计食品车间内排水沟，废水流向应从非清洁区流向清洁区。（错）

6、蒸汽、水、電等配管能够設於食品暴露之直接上空。（错）

7、食品工厂因污染少建设项目不用报环境保护部门审批。（错）

8、气象资料是食品工厂排水系统设计关键依据。（对）

9、食品原料产地对食品企业没有影响。（错）

10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内上风向区。（对）

11、食品工厂构筑物如生产车间、办公室、检验室。（错）

12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房下风向。（错）

13、生产车间工艺部署图就是生产工艺步骤图。（错）

14、管路设计是食品工厂设计中一个关键组成部分。（对）

15、管子、法兰和阀门等标准化最基础参数就是公称直径和公称压力。（对）

三、简答题

1、食品工厂总平面设计基础内容、基础标准？

基础内容1.平面部署设计2.竖向部署设计3.运输设计4.管线综合设计5.绿化部署和环境保护设计

总平面设计基础标准1.总平面设计应和城镇或区域总体发展计划相适应；2.总平面设计应符合生产工艺步骤要求；3.总平面设计应充足利用厂址自然条件；4.总平面设计应充足考虑地域主导风向；5.总平面设计应符合国家相关规范和要求；6.总平面设计应留有发展余地

食品工厂总平面设计必需满食品工厂卫生要求

2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包含哪些？

1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵母洗涤用冷无菌水冷却耗冷量Q3，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt

2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量散失Q5，清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6

3、设备露天部署好处有哪些？哪些情况下设备能够露天部署？

好处：

（1）能够节省大量建筑面积，从而节省基础建设投资。（2）节省土建施工工程量，从而加紧建设进度。（3）节省厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。（4）对厂房改建、扩建增加灵活性。

考虑露天部署