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2025年营养科病人饮食调理与营养评估模拟考试卷答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估中，哪项指标最能反映患者的营养状况（）

A.体重

B.身高

C.体质指数

D.腰围

答案：C

解析：体质指数（BMI）综合考虑了体重和身高，是评估营养状况的常用指标。体重单独反映体量，身高反映体型，腰围反映体脂分布，但体质指数更能全面反映营养状况。

2.对于患有糖尿病的患者，以下哪种食物最适合作为加餐选择（）

A.红薯

B.葡萄

C.香蕉

D.荔枝

答案：A

解析：红薯的升糖指数相对较低，适合糖尿病患者作为加餐选择。葡萄、香蕉和荔枝的升糖指数较高，糖尿病患者应适量食用。

3.营养科病人饮食调理中，哪种烹饪方法最能保留食物的营养成分（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸的烹饪方法能最大程度地保留食物的营养成分，因为高温蒸汽不会破坏食物中的维生素和矿物质。煎、炒和煮的过程中，食物的营养成分会有不同程度的损失。

4.营养评估中，患者的膳食调查记录应包括哪些内容（）

A.食物种类和数量

B.餐次安排

C.食欲情况

D.以上都是

答案：D

解析：患者的膳食调查记录应包括食物种类和数量、餐次安排和食欲情况等内容，以便全面评估患者的营养摄入状况。

5.对于患有肾病的患者，以下哪种食物需要严格限制（）

A.米饭

B.鸡蛋

C.豆腐

D.牛奶

答案：C

解析：豆腐属于高蛋白食物，患有肾病的患者需要严格限制豆制品的摄入，以减轻肾脏负担。米饭、鸡蛋和牛奶的蛋白质含量相对较低，可以适量食用。

6.营养科病人饮食调理中，哪种调味料最适合高血压患者（）

A.酱油

B.辣椒酱

C.芝麻油

D.醋

答案：D

解析：醋的钠含量较低，适合高血压患者使用。酱油、辣椒酱和芝麻油中含有较高的钠，高血压患者应尽量少用。

7.营养评估中，患者的体重变化应多久记录一次（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B

解析：患者的体重变化每周记录一次，可以及时了解患者的营养状况变化，以便调整饮食调理方案。

8.对于患有消化性溃疡的患者，以下哪种食物最适合（）

A.牛奶

B.面包

C.酸奶

D.以上都是

答案：B

解析：面包的质地柔软，容易消化，适合消化性溃疡患者食用。牛奶和酸奶虽然营养丰富，但可能刺激胃酸分泌，加重病情。

9.营养科病人饮食调理中，哪种食物最适合作为早餐（）

A.煎蛋

B.粥

C.油条

D.粽子

答案：B

解析：粥的质地柔软，容易消化，适合作为早餐食用。煎蛋、油条和粽子中含有较高的脂肪和热量，不太适合作为早餐。

10.营养评估中，患者的实验室检查指标应包括哪些（）

A.血常规

B.肝功能

C.肾功能

D.以上都是

答案：D

解析：患者的实验室检查指标应包括血常规、肝功能和肾功能等内容，以便全面评估患者的营养状况和器官功能。

11.营养评估中，用于评估患者近期营养状况变化的关键指标是（）

A.患者身高

B.患者近期体重变化

C.患者皮下脂肪厚度

D.患者血红蛋白水平

答案：B

解析：患者近期体重变化是反映营养状况短期波动的重要指标，能够直观体现营养摄入与消耗的关系。身高是评估长期营养状况的指标，皮下脂肪厚度反映体脂储备，血红蛋白水平反映贫血状况，但均不如体重变化能及时反映近期营养状况。

12.对于患有心力衰竭的患者，饮食调理的首要原则是（）

A.限制蛋白质摄入

B.严格限制钠盐摄入

C.增加碳水化合物比例

D.提高脂肪摄入量

答案：B

解析：心力衰竭患者由于水钠潴留，需要严格限制钠盐摄入以减轻心脏负荷，这是饮食调理的首要原则。蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入都需要根据患者具体情况调整，但钠盐限制对心衰患者至关重要。

13.营养科进行膳食调查时，下列哪项记录不够全面（）

A.食物种类及数量

B.餐次进食时间

C.患者进食情绪

D.食物烹饪方式

答案：C

解析：膳食调查应全面记录食物种类及数量、餐次进食时间和食物烹饪方式等客观信息，以准确评估患者营养摄入。患者进食情绪属于主观感受，虽然对进食量有影响，但通常不作为膳食调查的必录内容。

14.对于患有肝性脑病的患者，饮食调理中应重点监测的是（）

A.碳水化合物摄入量

B.蛋白质摄入量

C.脂肪种类

D.钠盐含量

答案：B

解析：肝性脑病患者需要限制蛋白质摄入，以减少氨的产生，防止脑水肿。碳水化合物、脂肪种类和钠盐含量也需要适当调整，但蛋白质控制是治疗肝性脑病的关键环节。

15.营养评估中，患者主诉“总是感觉饿”可能提示（）

A.血糖过高

B.血糖过低

C.蛋白质摄入不