安全知识考试题（食品安全操作规范）.docxVIP

安全知识考试题（食品安全操作规范）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品从业人员应多久进行一次健康检查？

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.从不

2.下列哪种行为不符合个人卫生要求？

A.穿戴整洁的工作服B.佩戴首饰

C.勤洗手

D.不留长指甲

3.食品原料在冷藏条件下存储的温度应控制在多少摄氏度以下？

A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃

4.生熟食品的加工工具和容器应如何管理？

A.混用B.严格分开C.偶尔分开

D.不需要分开

5.加工直接入口食品前，食品从业人员应进行哪些操作？

A.无需特别操作B.戴口罩C.洗手消毒D.穿防护服

6.下列哪种食品应禁止销售？

A.过期食品B.临近保质期食品

C.特价促销食品

D.新鲜食品

7.烹饪食品时，中心温度应达到多少摄氏度以上以确保安全？

A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃

8.食品留样应保存多长时间？

A.12小时B.24小时

C.48小时

D.72小时

9.存放食品时，应遵循什么原则以防止交叉污染？

A.先进先出B.后进先出C.随意摆放

D.按大小分类

10.食品加工场所应保持怎样的卫生状况？

A.干燥B.潮湿C.清洁D.油腻

多项选择题（每题4分，共40分）

1.食品从业人员个人卫生管理包括哪些方面？

A.健康检查B.穿戴整洁工作服C.不留长指甲

D.佩戴首饰

2.下列哪些做法有助于防止食品腐败变质？

A.低温存储B.高温杀菌C.密封包装

D.长时间暴露于空气中

3.食品原料采购时应关注哪些方面？

A.供应商资质B.食品新鲜度

C.价格高低

D.保质期

4.食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括哪些？

A.生熟分开B.使用专用工具和容器C.定期清洁消毒

D.个人卫生

管理

5.下列哪些属于食品安全的潜在风险？

A.食品过期B.不当存储条件

C.加工过程中污染

D.正确的食品留

样

6.食品留样的目的是什么？

A.备查B.确保食品安全

C.应对食品安全事故

D.促销展示

7.食品从业人员培训内容包括哪些方面？

A.食品安全法律法规B.个人卫生管理

场营销策略

C.食品加工操作规范

D.市

D.正确存储

D.美观大方

8.下列哪些行为可能导致食品中毒？

A.生熟食品混放B.食品未煮熟煮透

C.使用过期原料

食品

9.食品加工场所的布局应遵循哪些原则？

A.工艺流程合理B.避免交叉污染

C.便于清洁消毒

10.食品包装材料应符合哪些要求？

A.无毒无害B.清洁卫生

C.易于开启

D.重复使用

判断题（每题2分，共20分）

1.食品从业人员患有痢疾时，可以继续从事食品加工工作。（）

2.食品原料在运输过程中应保持冷藏或冷冻状态，以确保新鲜度。（）

3.食品加工过程中，可以随意品尝食品。（）

4.食品留样应存放在专用冷藏设施中，并标识清楚。（）

5.食品加工场所的地面、墙壁和天花板应保持清洁卫生，无裂缝和污垢。（）

6.过期食品经过重新包装后可以销售。（）

7.个人卫生对食品安全没有影响。（）

8.食品从业人员在工作前应洗手消毒。（）

9.食品原料在存储时应遵循先进先出的原则。（）

10.食品加工过程中使用的工具和设备应定期清洁消毒。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.食品从业人员患有______等疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品原料在冷藏条件下存储的温度应控制在______摄氏度以下。

3.食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应______。

4.食品留样应保存至少______小时。

5.食品加工场所应保持______的卫生状况。

6.食品从业人员应接受______培训。

7.食品原料采购时应查验供货者的______和______。

8.防止食品腐败变质的主要方法有______、______等。

9.食品包装材料应符合______、______的要求。

10.食品从业人员在工作时应穿戴______的工作服。

答案：

单项选择题：

1.B2.B3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.A10.C

多项选择题：

1.ABC2.ABC3.AB4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.AB

判断题：

1.错2.对3.错4.对5.对6.错7.错8.对9.对10