幼儿园食材双人或多人联检查验制度.docxVIP

幼儿园食材双人或多人联检查验制度

一、制度目标

为严格把控幼儿园食材质量安全，防范不合格食材流入食堂操作环节，保障在园幼儿饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际运营特点，制定本双人或多人联检查验制度，实现食材采购验收、存储检查、出库使用全流程双人或多人协同核验，确保食材安全、新鲜、合规。

二、查验主体与职责

2.1查验小组组成

幼儿园成立食材联检查验小组，实行“固定人员+轮岗人员”结合模式，每组至少2人（双人查验）或3-4人（多人查验），具体组成如下：

查验角色

人员构成

核心职责

固定查验员

食堂食品安全管理员（1名）、后勤主管（1名）

牵头组织每日查验工作，把控查验标准，处理查验异常问题，留存查验记录

轮岗查验员

幼儿园教师代表（每周1名）、家长委员会代表（每月2名）、保健医生（1名）

参与食材感官查验、数量核对，监督查验流程合规性，反馈幼儿饮食相关建议

2.2职责分工

共同职责：所有查验人员需共同核对食材供应商资质、食材检验报告、食材感官性状（色泽、气味、质地等）、数量与订单一致性，确保食材符合食品安全标准；

专项职责：

食品安全管理员：重点核查食材生产日期、保质期、储存条件是否达标，查验供应商《食品经营许可证》《食品生产许可证》有效性；

保健医生：从幼儿营养需求角度，检查食材新鲜度、是否存在过敏风险（如花生、芒果等需特殊标注食材），确认食材符合幼儿饮食特点；

家长代表：监督食材来源透明度，核对食材品牌、规格与采购公示信息是否一致，提出家长关切的食材安全问题。

三、查验范围与标准

3.1查验范围

覆盖幼儿园食堂所有入库食材，包括：

生鲜类：蔬菜（叶菜、根茎类等）、水果、肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）、禽类、水产（鱼类、虾类等）、蛋类、豆制品；

粮油类：大米、面粉、食用油、杂粮；

干货调料类：盐、糖、酱油、醋、香料、干货（木耳、香菇等）；

预包装食品：牛奶、酸奶、面包、点心等。

3.2查验标准

3.2.1通用标准

资质合规：供应商需提供有效的《食品经营许可证》《食品生产许可证》，每批次食材需附带检验检疫合格证明（如肉类需有《动物检疫合格证明》）；

标识完整：预包装食品标签需包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、成分表、储存条件等信息，无涂改、模糊不清情况；

数量一致：实际到货数量与采购订单、送货单一致，称重类食材误差不超过±50g（5kg以下）或±100g（5kg以上）；

无违规食材：严禁采购发芽土豆、霉变花生、病死畜禽肉、野生蘑菇等国家明令禁止或存在安全风险的食材。

3.2.2分类标准

食材类别

具体查验标准

蔬菜类

叶菜类：叶片鲜嫩、无黄叶、无虫蛀、无异味，茎部无腐烂；根茎类：表皮光滑、无霉变、无损伤，如土豆无发芽、红薯无黑斑

肉类

猪肉：色泽鲜红或淡红，脂肪洁白，无腥臭味、无注水，肉质有弹性；鸡肉：表皮呈淡黄色或白色，肌肉紧实，无黏液、无异味

水产类

活鲜水产：活力强、无畸形、鳃部鲜红；冰鲜水产：解冻后无腥臭味，肉质紧实，无破损、无变质

蛋类

蛋壳完整、清洁，无裂纹、无污物，灯光照射下蛋黄轮廓清晰、无散黄，打开后蛋黄呈半球形、蛋白浓稠

粮油类

大米：颗粒饱满、无霉变、无虫蛀，无异味；食用油：清澈透明，无沉淀、无异味，标签标注“幼儿专用”或符合国家一级标准

预包装食品

未超过保质期（距过期时间不少于总保质期的1/3，如保质期6个月的牛奶，到货时剩余保质期不低于2个月），包装无破损、胀气、渗漏

四、查验流程

4.1到货查验（每日早餐前7:00-7:30，午餐食材前10:00-10:30）

到货接收：供应商送货至幼儿园指定验收区，查验小组全员到场，查验员需佩戴工作证、一次性手套，准备查验工具（电子秤、温度计、手电筒、放大镜）；

资质核查：食品安全管理员与后勤主管共同核对供应商资质文件、每批次食材检验检疫证明，确认文件在有效期内、与食材批次匹配；

感官查验：

蔬菜、水果：保健医生与家长代表共同检查色泽（如青菜应鲜绿、无发黄）、气味（无腐臭味、酸味），触摸质地（无软烂、发黏）；

肉类、水产：食品安全管理员与教师代表查看肉质弹性（按压后能恢复）、有无异味，检查水产鳃部、眼部（活鱼眼睛清澈、鳃部鲜红）；

预包装食品：所有查验员共同核对标签信息，检查包装完整性，确认无过期、胀气情况；

数量与质量记录：查验员使用电子秤对需称重食材进行复称，记录实际重量，填写《幼儿园食材联检查验记录表》，详细记录食材名称、规格、数量、供应商、查验结果、问题描述（如有）；

签字确认：所有参与查验人员需在记录表上签字确认，明确“合格”“不合格”结论，无异议后食材方可入库；若存在争议，需暂停入库，由园长或食品安全领导小组最