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2025年食品营养师《健康饮食指导与调理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，辅助控制糖尿病

C.提供人体必需的氨基酸

D.吸附肠道有害物质，维护肠道健康

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸附有害物质等，但人体必需的氨基酸由蛋白质提供，膳食纤维本身不能提供氨基酸。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：豆类（如黄豆、黑豆等）是植物性优质蛋白质的良好来源，其蛋白质氨基酸组成更接近人体需求。粗粮、蔬菜、水果蛋白质含量相对较低或质量较差。

3.儿童生长发育期间，对哪种维生素的需求量相对较高（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D能促进钙吸收，对骨骼和牙齿发育至关重要，儿童生长发育期间对钙的需求量大，因此对维生素D的需求也相对较高。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

答案：B

解析：炒（快速高温油炒）能较短时间内破坏酶的活性，减少维生素流失，相对比煎（脂肪易破坏维生素）、煮（水溶性维生素易流失）、烤（高温易氧化）更有利于维生素保留。

5.膳食中钠摄入量过高可能增加哪种健康风险（）

A.贫血

B.骨质疏松

C.高血压

D.肥胖

答案：C

解析：高钠膳食会使体内水分潴留，增加血容量，导致血压升高，长期摄入过高钠量是高血压的重要危险因素。

6.以下哪种饮品属于低糖选择（）

A.果汁饮料

B.碳酸饮料

C.茶饮料

D.豆奶

答案：D

解析：果汁饮料和碳酸饮料含糖量通常较高，茶饮料多数也添加了糖，而豆奶天然含糖量低，属于低糖饮品。

7.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入（）

A.铁

B.锌

C.维生素C

D.以上都是

答案：D

解析：孕妇在孕期血容量增加、胎儿发育及组织增长均需增加营养素，铁（预防贫血）、锌（胎儿发育）、维生素C（促进铁吸收）都是孕期需要重点增加摄入的营养素。

8.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的好选择（）

A.猪肉

B.牛油果

C.精制米面

D.蛋黄

答案：B

解析：牛油果富含单不饱和脂肪酸，是植物来源的不饱和脂肪酸良好来源。猪肉富含饱和脂肪酸，精制米面脂肪含量低，蛋黄虽含脂肪但主要是饱和脂肪酸。

9.膳食纤维摄入不足可能导致哪种健康问题（）

A.肠道菌群失调

B.血糖波动过大

C.肠道功能紊乱

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维不足会降低肠道蠕动，影响肠道菌群平衡，导致便秘等肠道功能紊乱，也可能影响血糖调节能力。

10.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的油脂摄入（）

A.炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是水蒸气加热的烹饪方式，无需额外添加油脂，能最大程度减少食物油脂摄入。炸、煎、烤都需要较多油脂。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.氯

D.锌

答案：C

解析：氯是人体内含量最多的无机元素，主要以氯离子的形式存在于体液和细胞外液中，是构成胃酸（盐酸）的主要成分，对维持体液平衡和酸碱平衡至关重要。钙是含量最多的矿物质，但通常指矿物质总量。

12.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.柑橘类水果

C.全谷物

D.瘦肉

答案：D

解析：维生素B12几乎只存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类、蛋类和奶制品。瘦肉是维生素B12的良好来源。深绿色蔬菜富含叶酸，柑橘类水果富含维生素C，全谷物富含B族维生素（但不是B12）。

13.以下哪种情况不适合进行空腹有氧运动（）

A.早晨起床后

B.晚餐后23小时

C.感觉饥饿时

D.医生诊断不适合

答案：D

解析：空腹有氧运动通常在早晨起床后或餐后一段时间进行是安全的，有助于脂肪燃烧。感觉饥饿时运动需注意能量补充。但医生诊断不适合进行空腹运动的情况，如低血糖患者或有其他健康问题者，绝对不应空腹运动。

14.以下哪种烹饪方式对食物营养素破坏最小（）

A.爆炒

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

答案：B

解析：蒸煮是利用水蒸气或湿热进行加热，食物在高温和水蒸气环境下熟成，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养素，破坏程度相对较小。爆炒温度高、时间短，部分营养素会损失；烤制时间长、温度高，部分营养素易氧化；炖煮时间长，水溶性维生素可能流失。

15.以下哪种饮品通常被认为对骨骼健康有益（）

A.碳酸饮料

B.茶饮料

C.牛奶

D.果汁饮料