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慢性胰腺炎饮食调理方案演讲人：日期:

目?录CATALOGUE02核心饮食原则01疾病基础介绍03推荐食物类别04禁忌食物管理05日常膳食计划06长期调理建议

疾病基础介绍01

慢性胰腺炎是胰腺实质的持续性炎症反应，伴随腺泡萎缩、导管扩张及纤维组织增生，导致胰腺内外分泌功能进行性丧失。持续性炎症与纤维化病理机制涉及胰蛋白酶原在胰腺内异常激活，引发自消化反应，长期反复损伤可形成钙化灶或假性囊肿。酶原异常激活酒精代谢产物、吸烟等诱因通过氧化应激途径加速病变，部分病例与PRSS1、SPINK1基因突变相关。氧化应激与遗传因素定义与病理机制

常见症状影响典型表现为上腹部持续性钝痛或绞痛，放射至背部；脂肪酶分泌不足导致脂肪泻、腹胀及体重下降。腹痛与消化不良胰岛β细胞受损可继发糖尿病，表现为多饮、多尿及血糖波动。内分泌功能障碍长期脂溶性维生素（A/D/E/K）缺乏可能引发夜盲症、骨质疏松或凝血异常。营养吸收障碍

减轻胰腺负担针对性补充中链甘油三酯（MCT）及水解蛋白，改善能量摄入与氮平衡。纠正营养不良预防并发症严格控制酒精和精制糖摄入，降低糖尿病和胰腺钙化风险，提升生活质量。低脂、低刺激饮食可减少胰酶需求，缓解腹痛和炎症活动，延缓功能恶化。饮食干预必要性

核心饮食原则02

低脂摄入标准严格控制脂肪总量每日脂肪摄入量需低于30克，优先选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、深海鱼油），避免动物油脂、油炸食品及高脂乳制品，以减轻胰腺消化负担。警惕隐形脂肪加工食品（如糕点、饼干）和坚果类可能含隐藏脂肪，需仔细阅读营养成分表，避免过量摄入。选择低脂食材推荐去皮鸡肉、瘦牛肉、豆腐等低脂蛋白质来源，搭配蒸、煮、炖等烹饪方式，避免煎炸或油焖。

适量蛋白质补充优质蛋白优先每日蛋白质摄入量建议为1-1.5克/公斤体重，以鸡蛋清、鱼类、低脂乳清蛋白粉等易消化吸收的优质蛋白为主。植物蛋白搭配适当增加豆类、藜麦等植物蛋白比例，平衡氨基酸谱，同时减少对胰腺的刺激。避免高脂蛋白源如肥肉、全脂奶酪、带皮禽肉等，此类食物可能加重胰腺分泌负担，诱发疼痛或炎症。

每日5-6餐，每餐热量控制在200-300千卡，避免单次大量进食导致的胰腺过度分泌消化酶。少量多餐策略分餐频次设计每餐需包含碳水化合物（如燕麦、糙米）、蛋白质及少量膳食纤维，维持血糖稳定并减少胃肠压力。均衡营养分配可穿插流质或半流质食物（如蔬菜泥、米糊），既补充营养又避免饱腹感过强。餐间补充技巧

推荐食物类别03

蔬菜水果选择低纤维蔬菜如胡萝卜、南瓜、西葫芦等，富含维生素A和抗氧化物质，易于消化且不会加重胰腺负担。建议烹饪至软烂以减少纤维刺激。非酸性水果菠菜、油菜需焯水后少量食用，补充铁和叶酸，但需控制量以防过量纤维引发腹胀。香蕉、苹果（去皮）、梨等可提供钾和膳食纤维，避免柑橘类等酸性水果刺激胰腺分泌消化酶。深色绿叶菜

鸡胸肉、火鸡肉脂肪含量低，提供优质蛋白质，建议采用蒸、煮等低温烹饪方式保留营养。去皮禽肉瘦肉鱼类清单白肉鱼类兔肉及瘦牛肉鳕鱼、鲈鱼等富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，避免油炸或油煎，优先选择清蒸或水煮。选择脂肪含量低于10%的部位，如牛里脊，炖煮后去除浮油可降低脂肪摄入。

谷物豆类来源精制谷物白米、低麸质面条等易消化碳水化合物可提供能量，避免全麦或糙米等高纤维谷物刺激胰腺。低脂豆制品嫩豆腐、豆浆（去渣）含植物蛋白，需控制每日摄入量在100克以内，减少胀气风险。薯类替代主食土豆、山药蒸煮后捣泥，作为淀粉补充来源，避免油炸或添加奶油等高脂做法。

禁忌食物管理04

高脂食品避免动物脂肪及油炸食品慢性胰腺炎患者需严格限制猪油、牛油、炸鸡、薯条等高脂食物，因其会刺激胰腺分泌大量消化酶，加重炎症和腹痛症状。全脂乳制品避免全脂牛奶、奶油、黄油及高脂奶酪，可选择脱脂或低脂乳制品替代，以减少脂肪对胰腺的负担。加工肉制品香肠、培根、腊肉等含有隐性脂肪和添加剂，可能诱发胰腺分泌异常，建议以蒸煮的瘦肉或鱼类为主。

辛辣刺激性食物辣椒及辛辣调料辣椒、芥末、胡椒等会直接刺激消化道黏膜，导致胰腺分泌亢进，可能引发疼痛或炎症复发。01酸性食物如柠檬、醋、番茄酱等酸性物质可能刺激胰液分泌，增加胰腺压力，需控制摄入量。02生冷硬质食物生鱼片、冰镇饮品或未充分煮熟的蔬菜可能引起胃肠痉挛，间接影响胰腺功能恢复。03

酒精类饮品任何含酒精的饮料（啤酒、白酒、红酒）均需绝对禁止，酒精是胰腺炎的主要诱因之一，会直接损伤胰腺细胞并加重病情。酒精与饮品限制碳酸饮料及咖啡因可乐、浓茶、咖啡等可能刺激胃酸分泌，间接促进胰液分泌，增加胰腺负担，建议以温水或淡草药茶替代。高糖饮品含糖量高的果汁、奶茶等可能引发血糖波动，对合并糖尿病的胰腺炎患者尤为不利，应选择无糖或低糖饮品。

日常膳食计划05

低脂高蛋白组合推荐小米粥佐以软烂山药泥，搭配少量低纤维蔬菜如胡萝卜泥