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食品分离技术自测题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种方法主要利用物质的粒径大小差异进行分离？（）

A.蒸馏

B.离心分离

C.过滤

D.吸附

2.在食品工业中，用于去除果汁中果肉和沉淀物的常用分离方法是？（）

A.蒸发

B.精馏

C.深层过滤

D.超临界流体萃取

3.下列哪种设备主要依靠离心力场分离密度不同的液体混合物？（）

A.沉降槽

B.蒸发器

C.离心机

D.活性炭吸附柱

4.蒸馏操作利用了混合物中各组分挥发度的差异，其中沸点较低的组分为？（）

A.馏出液

B.原料液

C.残液

D.萃取剂

5.溶剂萃取在食品工业中常用于提取油脂，其分离依据是？（）

A.粒径差异

B.密度差异

C.溶解度差异

D.沸点差异

6.膜分离技术中，能够截留相对分子质量较小的物质（如水、盐离子）而允许较大分子物质通过的是？（）

A.微滤膜

B.超滤膜

C.纳滤膜

D.反渗透膜

7.下列哪种分离方法属于物理变化过程？（）

A.离子交换

B.化学沉淀

C.吸附

D.蒸馏

8.适用于分离热敏性食品物料（如果汁、牛奶）的提取方法是？（）

A.传统的溶剂萃取

B.超临界流体萃取

C.加压蒸馏

D.电渗析

9.在过滤操作中，滤饼层对流体流动的阻力主要来源于？（）

A.滤液粘度

B.滤饼厚度

C.过滤介质孔径

D.操作压力

10.下列关于超临界流体萃取（SFE）的描述，错误的是？（）

A.常用超临界二氧化碳作为萃取剂

B.萃取效率受温度和压力影响显著

C.萃取后通常需要溶剂回收

D.该方法不能用于提取热敏性物质

二、填空题（请将答案填在横线上）

1.分离过程的驱动力可以是浓度梯度、__________梯度、电化学势差等。

2.离心分离设备根据分离因数的大小可分为离心机、__________和__________。

3.过滤操作中，描述过滤速度快慢的参数是__________。

4.蒸馏根据操作压力不同可分为常压蒸馏和__________。

5.吸附分离是利用吸附剂表面的__________将目标物质吸附到吸附剂上的过程。

6.膜分离技术的核心是具有选择性分离功能的__________。

7.超临界流体是指处于临界温度和临界压力以上的流体，其密度接近液体，__________接近气体。

8.在食品工业中，离子交换技术可用于去除饮料中的__________离子。

9.选择食品分离技术时，需要综合考虑分离效率、__________、能耗、设备投资和操作维护等因素。

10.色谱技术是一种基于物质与固定相和流动相之间__________差异进行分离的技术。

三、名词解释（请给出下列名词的简要定义）

1.分离因子

2.膜分离

3.沉降

4.萃取

5.传质

四、简答题（请简明扼要地回答下列问题）

1.简述过滤和离心分离的基本原理及其主要区别。

2.与传统溶剂萃取相比，超临界流体萃取（SFE）具有哪些优点？

3.解释什么是膜分离过程的截留率，并简述影响截留率的因素。

4.在食品加工中，为什么需要采用膜分离等精细分离技术？

5.简述选择食品分离方法时需要考虑的主要因素。

五、论述题（请围绕下列主题进行论述）

1.以果汁加工为例，分析从原料到成品过程中可能涉及到的多种分离技术及其作用。

2.试比较吸附和离子交换在食品工业中的应用范围、基本原理和优缺点。

试卷答案

一、选择题

1.C

*解析：过滤是利用多孔介质将流体中的固体颗粒截留，依据的是粒径大小差异。

2.C

*解析：深层过滤利用滤料层截留固体颗粒，常用于去除悬浮物较大的果汁。

3.C

*解析：离心机通过高速旋转产生离心力，使密度不同的物质分离。

4.A

*解析：沸点低的组分更容易气化，因此在蒸馏过程中优先进入气相，成为馏出液。

5.C

*解析：萃取是利用目标物质在两种不互溶（或微溶）溶剂中的溶解度差异进行分离。

6.D

*解析：反渗透膜具有极高