南沙一厂-冷酱-香甜沙拉酱大佬强.docVIP

第PAGEPage3页/共NUMPAGESPages3页

南沙一厂-冷酱-香甜沙拉酱大佬强

您的姓名：

工号：例：LG123456

进入车间洗手后手部需浸泡多少浓度的消毒水、多长时间？

50-100ppm，20秒

50-100ppm，30秒

100-200ppm，20秒

100-200ppm，30秒

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，使用的的大豆油油温工艺标准是多少℃？

5±5℃

10±5℃

15±5℃

20±5℃

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg冷冻加盐蛋黄液（酵素）使用温度工艺标准是多少℃？

7-15℃

10-20℃

15-20℃

20-25℃

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，连续生产多长时间需停机清洗均质机等设备？

12小时

24小时

36小时

48小时

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg的第一次均质机工序中，真空吸入机器的角度设置标准是多少度？

70-75°

75-80°

80-85°

85-90°

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，搅拌锅2（油相）的物料均质时间是多少？

120秒

180秒

240秒

360秒

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，沙拉酱的PH要求是多少？

≤3.5

≤3.8

≤4.3

≤4.5

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，沙拉酱使用的生产用水的PH要求是多少？

6.5—8.5

6.5—8.0

6.5—7.5

6.5—7.0

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，使用的大豆油的开封保质期内控标准是多少？

≤15天

≤30天

≤45天

≤60天

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，使用的味精的开封保质期内控标准是多少？

≤30天

≤60天

≤90天

≤120天

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，使用的冷冻加盐蛋黄液（酵素），解冻温度保持1-10℃、后再次复冻≤-18℃冷冻贮存，保质期内控标准是多少？

≤30天（自首次解冻起）

≤60天（自首次解冻起）

≤90天（自首次解冻起）

≤120天（自首次解冻起）

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，沙拉酱车间的温度要求是多少？

15±5℃

20±5℃

25±5℃

30±5℃

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，沙拉酱对工器具设备进行热烫消毒处理的温度要求是多少？

≥85℃

≥80℃

≥75℃

≥70℃

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，产品温度要求是多少？

15-25℃

20-25℃

20-30℃

25-30℃

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，搅拌缸1（水相搅拌缸）需要预留多少清水用于最后冲洗锅边

1-2kg

2-3kg

3-4kg

4-5kg

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，搅拌缸1、搅拌缸2的物料，在抽入均质机前要求搅拌多少分钟至分散均匀后停止搅拌？

1-3分钟

2-4分钟

3-5分钟

4-6分钟

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，完成均质的酱料，要求在多长时间内包装完毕

0.5小时

1小时

1.5小时

2小时

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，沙拉酱车间人员手部喷洒75%酒精消毒要求，多长时间进行一次？

每0.5小时

每1小时

每1.5小时

每2小时

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，生产过程中沙拉酱出现油水分离的原因有哪些？

均质打发异常

配料投料异常

受高温加热破坏

在低温冷冻环境中贮存

被微生物污染分解

沙拉酱（香甜味）大佬强-1kg，沙拉酱的出厂检验项目应包括哪些？

感官

PH

微生物

氯化物

净含量