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2025年营养科膳食营养配餐能力评估模拟题答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.患者为孕中期女性，因妊娠期糖尿病就诊，膳食治疗的首要目标是（）

A.严格控制总能量摄入

B.提高碳水化合物供能比例

C.增加蛋白质摄入量

D.控制血糖波动

答案：D

解析：妊娠期糖尿病的膳食治疗核心是维持血糖稳定，避免对母婴造成不良影响。因此，首要目标是控制血糖波动，而非单纯限制能量或增加某种营养素。虽然控制总能量摄入、合理分配碳水化合物和保证蛋白质供应是重要环节，但血糖控制是首要任务。

2.患者为老年男性，因慢性肾功能不全进行膳食治疗，其蛋白质推荐摄入量应（）

A.等于普通成年人推荐摄入量

B.高于普通成年人推荐摄入量

C.低于普通成年人推荐摄入量

D.完全避免蛋白质摄入

答案：C

解析：慢性肾功能不全患者体内蛋白质代谢产物难以排出，过多蛋白质摄入会加重肾脏负担。因此，应遵循“优质低蛋白”原则，适当降低蛋白质摄入量，以减轻肾脏负担，同时保证必需氨基酸供应。

3.患者为素食者，其膳食中需要重点补充的营养素是（）

A.维生素D

B.维生素B12

C.铁和锌

D.脂肪酸

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者（特别是严格素食者）容易缺乏。由于植物性食品中几乎不含维生素B12，长期素食需要通过强化食品或补充剂来满足需求。虽然铁和锌在植物性食品中含量较低且吸收率较低，但通过豆类、坚果、全谷物等合理搭配可以满足需求。

4.患者为肥胖儿童，其膳食治疗的核心是（）

A.严格控制主食摄入量

B.增加高纤维食物摄入

C.建立健康的饮食习惯和生活方式

D.使用低热量零食替代高热量零食

答案：C

解析：肥胖儿童的膳食治疗应以长期行为干预为主，通过家庭参与、学校教育等方式建立健康的饮食习惯和生活方式，培养科学的饮食观念和运动习惯。单纯限制某种食物或使用替代品难以持久，效果有限。

5.患者为骨质疏松患者，其膳食中应重点增加的食物是（）

A.高盐腌制食品

B.高蛋白肉类

C.深绿色蔬菜

D.精制碳水化合物

答案：C

解析：骨质疏松患者需要增加钙和维生素D摄入，深绿色蔬菜富含维生素K，有助于钙的吸收和利用。高盐食品会增加钙排泄，高蛋白肉类摄入过多可能增加钙需求，精制碳水化合物不利于骨骼健康。

6.患者为乳糖不耐受患者，其膳食中应（）

A.完全避免乳制品

B.选择低乳糖或无乳糖乳制品

C.增加乳制品摄入量

D.与抗生素同时服用乳制品

答案：B

解析：乳糖不耐受患者体内缺乏乳糖酶，难以消化乳糖。应选择低乳糖或无乳糖乳制品，或通过分次少量摄入、与含脂肪食物同食等方式减轻症状。完全避免乳制品可能导致钙摄入不足，与抗生素同服无助于改善乳糖不耐受。

7.患者为糖尿病合并高血压患者，其膳食中钠摄入量建议（）

A.不超过每日6克

B.不超过每日8克

C.不超过每日10克

D.不超过每日12克

答案：A

解析：糖尿病合并高血压患者需要严格控制钠摄入以降低血压，改善血糖控制。世界卫生组织建议成人每日钠摄入量不超过6克（约相当于1.5克食盐），糖尿病患者应更加严格。

8.患者为痛风患者，其膳食中应限制的食物是（）

A.水果

B.蔬菜

C.高嘌呤动物内脏

D.全谷物

答案：C

解析：痛风患者需要限制高嘌呤食物摄入，如动物内脏、部分海鲜、浓肉汤等。水果、蔬菜和全谷物富含膳食纤维，有助于改善代谢，对痛风控制有益。

9.患者为妊娠期妇女，其膳食中铁推荐摄入量应（）

A.低于普通成年女性

B.等于普通成年女性

C.高于普通成年女性

D.与孕早期相同

答案：C

解析：妊娠期妇女对铁的需求量增加，以满足胎儿发育和自身储备需求。应高于普通成年女性推荐摄入量，特别是在孕中晚期，铁需求量显著增加。

10.患者为慢性病患者，其膳食治疗方案制定应考虑（）

A.患者个人喜好

B.家庭经济状况

C.患者疾病特点和营养需求

D.社会文化因素

答案：C

解析：膳食治疗方案应个体化，以患者的疾病特点和营养需求为核心，综合考虑病情、年龄、生理状况等因素。虽然患者个人喜好、家庭经济状况和社会文化因素也需要考虑，但首要原则是满足患者的治疗需求。

11.患者为糖尿病患者，其膳食治疗中碳水化合物供能占总能量的合理范围是（）

A.40%50%

B.50%60%

C.60%70%

D.70%80%

答案：B

解析：糖尿病患者膳食治疗中，碳水化合物供能比例一般建议控制在50%60%。过低可能导致酮症，过高则不利于血糖控制。脂肪供能占总能量比例建议在20%30%，蛋白质供能占15%20%。具体方案需根据患