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2025年茶艺理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB/T30766-2014《茶叶分类》标准，下列茶类中属于“微发酵茶”的是：

A.白毫银针（白茶）

B.洞庭碧螺春（绿茶）

C.凤凰单丛（乌龙茶）

D.霍山黄芽（黄茶）

答案：D（黄茶为微发酵，发酵度5%-10%；白茶为轻发酵，约10%-20%）

2.下列关于绿茶杀青工艺的描述，错误的是：

A.蒸汽杀青是日本绿茶（如煎茶）的核心工艺

B.锅炒杀青需控制“高温快速”原则

C.杀青不足会导致茶叶红梗红叶，香气低闷

D.杀青过度会使茶叶产生“焦边”，但滋味更鲜爽

答案：D（杀青过度会破坏茶叶内含物质，导致滋味苦涩，香气焦糊）

3.普洱茶“渥堆发酵”过程中，起主导作用的微生物是：

A.酵母菌

B.黑曲霉

C.冠突散囊菌（金花菌）

D.乳酸菌

答案：B（黑曲霉是渥堆发酵的优势菌种，参与茶多酚转化；金花菌常见于茯砖茶）

4.宋代点茶法中，“击拂”的核心目的是：

A.使茶粉与水充分融合，形成乳沫

B.降低茶汤温度，避免烫口

C.去除茶叶杂质，提升纯净度

D.延长品饮时间，增加仪式感

答案：A（击拂通过茶筅快速搅拌，使茶粉与水乳化，形成“粥面”般的沫饽，是点茶的核心步骤）

5.下列关于茶氨酸的描述，正确的是：

A.茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸，占游离氨基酸的50%以上

B.茶氨酸在高温下稳定，因此煮茶时不会被破坏

C.茶氨酸仅存在于茶叶中，其他植物不含

D.茶氨酸会增强茶汤的苦涩感，降低鲜爽度

答案：A（茶氨酸是茶叶特征性氨基酸，占比约50%-70%；高温（80℃）会缓慢分解；某些蕈类也含茶氨酸；茶氨酸呈鲜甜味，与苦涩感无关）

6.冲泡西湖龙井（扁形绿茶）时，最适宜的水温是：

A.65-70℃

B.75-80℃

C.85-90℃

D.95-100℃

答案：B（扁形绿茶因嫩度高、表面面积大，高温易导致芽叶闷熟，茶汤变黄，80℃左右可保留鲜爽度）

7.下列关于“茶席设计”的原则，错误的是：

A.色彩需与茶类属性协调（如绿茶配冷色调，红茶配暖色调）

B.器具数量宜多不宜少，以展示丰富性

C.主茶器与辅器的比例应符合视觉平衡（如1:2或1:3）

D.茶席主题需与茶品特性关联（如老白茶配古拙茶具，体现岁月感）

答案：B（茶席设计需“少而精”，过多器具会干扰品饮焦点，违背“简素”美学）

8.白茶“萎凋”过程中，若环境湿度低于50%，可能导致的问题是：

A.叶内水分蒸发过快，形成“硬梗”

B.酶活性被抑制，发酵不足

C.茶叶内含物质转化不充分，香气淡薄

D.叶表出现“白霜”（茶毫过度干燥）

答案：A（湿度低于50%时，叶表水分快速蒸发，梗脉水分无法及时补充，导致梗部硬化，影响后续转化）

9.下列茶器中，最适合用来审评茶叶香气的是：

A.紫砂壶（容量150ml）

B.白瓷盖碗（容量110ml）

C.玻璃杯（容量200ml）

D.建窑兔毫盏（容量120ml）

答案：B（白瓷盖碗不吸香、不串味，且盖部可聚香，便于嗅闻热香、温香、冷香的变化）

10.唐代煎茶法中，“水三沸”的判断标准是：

A.初沸（鱼目微有声）、二沸（边缘如涌泉连珠）、三沸（腾波鼓浪）

B.初沸（气泡如蟹眼）、二沸（气泡如鱼眼）、三沸（气泡如珠串）

C.初沸（水面无气泡）、二沸（水面微响）、三沸（水完全沸腾）

D.初沸（水温60℃）、二沸（水温80℃）、三沸（水温100℃）

答案：A（陆羽《茶经》记载：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”）

11.下列关于“茶与健康”的表述，正确的是：

A.茶多酚具有抗氧化作用，可清除自由基

B.咖啡因会抑制钙吸收，因此饮茶会导致骨质疏松

C.茶氨酸会升高血压，高血压患者应避免饮用

D.隔夜茶因亚硝酸盐含量高，绝对不可饮用

答案：A（茶多酚是强抗氧化剂；适量饮茶（每日咖啡因400mg）不影响钙吸收；茶氨酸有降血压作用；隔夜茶亚硝酸盐含量远低于安全标准，无健康风险）

12.乌龙茶“做青”过程中，“摇青”与“晾青”交替进行的主要目的是：

A.促进叶缘细胞破损，多酚氧化酶与底物接触，形成“绿叶红镶边”

B.降低茶叶温度，防止发酵过度

C.去除青草气，发展花香、果香

D.以上均是

答案：D（摇青通过碰撞破损叶缘细胞，晾青让内含物质转化；交替进行可