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教育局校园食品安全管理方案

一、引言

校园食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，关乎教育事业的稳定发展。随着社会对食品安全关注度的不断提高，教育局肩负着更为重大的校园食品安全管理责任。为进一步加强校园食品安全管理，规范食品经营行为，保障师生饮食安全，特制定本方案。

二、管理目标

1.保障食品安全：确保校园内提供的食品符合国家食品安全标准，杜绝食品安全事故的发生，保障师生饮食安全。

2.规范经营行为：全面规范校园食品经营单位的经营活动，促使其严格遵守相关法律法规和食品安全操作规范。

3.提升管理水平：加强教育局对校园食品安全的管理能力，提高学校食品安全管理工作的科学化、规范化、制度化水平。

4.增强安全意识：通过宣传教育，增强师生的食品安全意识，培养健康的饮食观念和良好的饮食习惯。

三、管理范围

本方案适用于本地区各级各类学校（包括幼儿园、小学、中学、中等职业学校等）的食堂、小卖部以及向学校提供食品配送服务的单位。

四、管理职责

1.教育局职责

-贯彻落实国家和地方有关食品安全的法律法规和政策要求，制定并组织实施校园食品安全管理制度和工作计划。

-指导、监督学校建立健全食品安全管理体系，落实食品安全主体责任。

-组织开展校园食品安全专项检查和整治行动，对发现的问题及时督促整改。

-协调相关部门，共同做好校园食品安全管理工作，形成监管合力。

-组织开展校园食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。

2.学校职责

-成立以校长为组长的食品安全工作领导小组，明确各部门和人员的食品安全职责，制定并落实食品安全管理制度和应急预案。

-配备专职食品安全管理人员，负责学校日常食品安全管理工作，定期对从业人员进行培训和健康检查。

-加强对学校食堂、小卖部的管理，严格把控食品采购、储存、加工、留样、销售等环节的安全。

-建立食品安全自查制度，定期对学校食品安全状况进行检查评价，及时发现和消除食品安全隐患。

-积极配合教育局和相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改到位。

-组织开展校园食品安全宣传教育活动，营造良好的食品安全氛围。

3.食品经营单位职责

-严格遵守国家食品安全法律法规和相关标准，依法取得食品经营许可证等相关证照，亮证经营。

-建立健全食品安全管理制度，加强从业人员健康管理和培训，规范食品经营行为。

-严格把控食品采购渠道，落实索证索票和进货查验记录制度，确保食品来源安全可靠。

-加强食品储存、加工、销售等环节的管理，保证食品卫生安全，不得经营“三无”食品、过期变质食品等不符合食品安全标准的食品。

五、具体管理措施

1.食品采购管理

-学校食堂和小卖部应建立食品采购索证索票和进货查验记录制度，严格审查供应商的资质，索取并留存相关证明文件和票据。

-食品采购应选择具有合法资质的供应商，优先采购获得食品生产许可证、食品经营许可证等资质的企业生产经营的食品。

-采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、感官性状异常、超过保质期等不符合食品安全要求的食品。

-学校食堂应推行大宗食品集中定点采购制度，通过公开招标、邀请招标等方式确定优质供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

2.食品储存管理

-学校食堂和小卖部应设置专门的食品储存场所，保持环境整洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质。

-食品储存应分类分区存放，隔墙离地，避免不同食品之间相互交叉污染。食品与非食品、有毒有害物质应分开存放。

-定期对食品储存场所进行清理和检查，及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全要求的食品。

-加强对食品储存设施设备的维护和管理，确保冷藏、冷冻等设备正常运行，保证食品储存条件符合要求。

3.食品加工制作管理

-学校食堂从业人员应持有效健康证明上岗，严格遵守个人卫生要求，工作时穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗净双手，加工制作过程中不得佩戴首饰。

-食品加工制作应严格遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作食品的工具、容器等应专用，用后及时清洗消毒。

-烹饪过程中应确保食品充分煮熟煮透，加工后的食品应及时供应，尽量缩短存放时间。需要冷藏的食品应及时冷藏，防止变质。

-学校食堂应按照规定进行食品留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

4.食品销售管理

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