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2025年营养师执业资格考试《饮食调理与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在饮食调理中，以下哪种食物最适合用于辅助调节血糖（）

A.精制米面

B.全谷物

C.淀粉类蔬菜

D.豆类

答案：B

解析：全谷物保留了谷物天然的麸皮和胚芽，富含膳食纤维，有助于延缓血糖上升速度，对血糖控制更为有利。精制米面缺乏膳食纤维，升糖指数较高。淀粉类蔬菜和豆类虽然也是碳水化合物来源，但全谷物在饮食调理中通常作为主食替代品，对血糖的调节更为平稳。

2.针对高血压患者，以下哪种烹饪方式最有利于控制钠摄入量（）

A.炒菜时多放盐

B.使用腌制食材

C.清蒸或水煮

D.烤制时刷油

答案：C

解析：清蒸或水煮能最大程度地减少额外盐分的添加，且能保持食物的原味。炒菜时多放盐和烤制时刷油都会增加能量和钠的摄入。腌制食材在加工过程中已经含有较高钠量，不利于高血压患者的饮食控制。

3.以下哪种营养素对维持免疫功能至关重要（）

A.脂肪

B.维生素A

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：维生素A在维持上皮组织完整性和增强免疫功能方面具有重要作用。蛋白质是免疫细胞的主要构成成分，但维生素A对免疫调节的作用更为直接。脂肪和糖类虽然也是人体必需的营养素，但对免疫功能的影响相对较小。

4.在制定老年人饮食计划时，以下哪项原则最为重要（）

A.高能量摄入

B.高蛋白饮食

C.少盐少糖

D.高脂肪膳食

答案：C

解析：老年人往往存在肾功能下降和高血压等问题，因此少盐少糖的饮食原则更为重要，有助于预防和管理相关慢性病。虽然老年人需要充足蛋白质，但控制钠和糖的摄入对健康更为关键。高能量和高脂肪膳食可能增加肥胖和心血管疾病风险。

5.以下哪种饮品最适合作为运动后的补充（）

A.含糖饮料

B.牛奶

C.果汁

D.纯净水

答案：B

解析：牛奶含有蛋白质、钙和多种电解质，能更好地促进运动后肌肉恢复和补充流失的营养素。含糖饮料虽然能快速补充能量，但可能导致血糖快速波动。果汁含糖量高，纯净水则缺乏必要的营养补充。

6.在进行饮食评估时，以下哪项指标最能反映个体的营养状况（）

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.皮褶厚度

答案：C

解析：体质指数（BMI）综合考虑了体重和身高，是评估个体是否处于健康体重范围的常用指标。体重和身高单独看不能全面反映营养状况，皮褶厚度主要用于评估体脂含量，但不如BMI应用广泛。

7.对于需要控制能量摄入的人群，以下哪种食物应优先选择（）

A.高脂肪零食

B.碳水化合物主食

C.蛋白质类食物

D.水果蔬菜

答案：D

解析：水果蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，能量密度低，饱腹感强，是控制能量摄入的理想选择。高脂肪零食能量高且营养价值低，碳水化合物主食和蛋白质类食物虽然也是健康食物，但水果蔬菜在控制能量方面更具优势。

8.在制定特殊人群饮食计划时，以下哪项因素需要特别考虑（）

A.年龄

B.性别

C.经济状况

D.文化背景

答案：A

解析：不同年龄段的生理需求、消化能力和慢性病风险存在差异，因此年龄是制定特殊人群饮食计划时需要特别考虑的因素。性别、经济状况和文化背景虽然也会影响饮食选择，但年龄对营养需求的影响更为直接和显著。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类蔬菜

B.油炸食品

C.瘦肉

D.精制谷物

答案：C

解析：瘦肉富含完整氨基酸，是优质蛋白质的良好来源。淀粉类蔬菜和精制谷物主要提供碳水化合物，油炸食品虽然含有蛋白质，但通常伴随高脂肪和高能量摄入。优质蛋白质对维持肌肉、修复组织和支持免疫功能至关重要。

10.在进行饮食健康教育时，以下哪种方法最有效（）

A.长篇大论讲解

B.提供饮食清单

C.演示烹饪技巧

D.发放宣传手册

答案：C

解析：演示烹饪技巧能让受教者直观学习如何实践健康饮食，增强实际操作能力，因此最为有效。长篇讲解容易引起疲劳，提供清单和发放手册缺乏互动性，难以形成持久的行为改变。

11.以下哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的维生素（）

A.煎炸

B.烤制

C.快炒

D.长时间水煮

答案：C

解析：快炒能在较短时间内完成烹饪，水分蒸发较少，有助于减少维生素的流失。煎炸和烤制温度较高，容易破坏维生素。长时间水煮会导致维生素溶解到水中，损失严重。因此，快炒是保留蔬菜中维生素较好的方法。

12.对于需要增加膳食纤维摄入的人群，以下哪种食物是最佳选择（）

A.精制面包

B.豆类

C.水果

D.炸鸡

答案：B

解析：豆类是膳食纤维的极佳来源，富含可溶性纤维和不可溶性纤维，有助于改善肠道功能、降低血糖和胆