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食品安全培训考试试题及答案2025年

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.法定代表人

B.具备3年以上食品安全管理经验的人员

C.质量部经理

D.注册营养师

答案：B

解析：2024年修订的《实施条例》第21条明确，食品安全总监需具备3年以上食品安全管理经验，熟悉相关法规标准。

2.关于植物基肉制品的生产，以下不符合食品安全要求的是（）。

A.原料大豆分离蛋白的生产企业未取得食品生产许可证

B.产品标签标注“0胆固醇”需提供检测报告

C.加工车间温度控制在18℃以下

D.包装材料符合GB4806.7-2016标准

答案：A

解析：原料供应商必须具备食品生产许可证（《食品安全法》第50条），植物基肉制品原料属于食品原料，需索证索票。

3.餐饮服务单位使用食品添加剂时，错误的操作是（）。

A.使用专用称量工具（精度0.1g）

B.将未用完的甜蜜素倒回原包装

C.添加剂存放于带锁的专柜

D.记录使用量为“1.2g/份”

答案：B

解析：食品添加剂使用后剩余部分不得倒回原包装，防止交叉污染（《餐饮服务食品安全操作规范》2024版第6.4.3条）。

4.某冷链物流企业运输冷冻禽肉，途中温度记录仪显示-12℃，该行为违反（）。

A.GB/T24616-2009《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》

B.GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》

C.《食品冷链物流追溯管理要求》（GB/T38118-2023）

D.《农产品冷链物流管理办法》（2024年修订）

答案：A

解析：GB/T24616规定，冷冻畜禽肉运输温度应≤-18℃，-12℃未达标。

5.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.产品标准代号

B.贮存条件

C.加工方式（如“油炸”）

D.生产日期

答案：C

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）规定，必须标注内容包括名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息、产品标准代号、生产许可证编号等，加工方式非强制标注项。

6.食品生产企业微生物监控中，以下采样点设置不合理的是（）。

A.熟制后冷却车间的空气落菌点

B.包装机传送带与产品接触部位

C.原料仓库地面（距墙0.5米处）

D.清洁工具存放区的抹布表面

答案：C

解析：微生物监控应重点关注生产加工关键环节（如冷却、包装）及直接接触产品的设备表面，原料仓库地面非关键控制区（《食品生产通用卫生规范》GB14881-2023第8.3.2条）。

7.关于食品召回，以下说法正确的是（）。

A.一级召回需在24小时内启动

B.召回的食品必须销毁

C.进口食品由经销商负责召回

D.召回记录保存期限为1年

答案：A

解析：《食品召回管理办法》（2024修订）第15条规定，一级召回（可能导致严重健康损害）应24小时内启动；召回食品可根据情况无害化处理或销毁；进口食品由境外生产企业或境内代理人召回；记录保存期限不少于2年。

8.某奶茶店使用现切水果，以下操作正确的是（）。

A.西瓜切后在常温下放置3小时

B.草莓用自来水冲洗后直接使用

C.切果刀与切生肉刀分池清洗

D.剩余果浆加盖后冷藏24小时

答案：C

解析：生熟工具需分开清洗消毒（《餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021第6.3.2条）；切后水果常温存放不超过2小时（3小时违规）；水果应用流动水清洗，必要时用食品用洗涤剂（草莓仅自来水冲洗可能不足）；果浆冷藏不应超过12小时（24小时违规）。

9.食品添加剂“抗坏血酸”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C

解析：抗坏血酸（维生素C）主要用作抗氧化剂（《食品添加剂使用标准》GB2760-2024附录E）。

10.关于食品从业人员健康管理，错误的是（）。

A.新入职员工需取得健康证明后方可上岗

B.手部湿疹患者可继续从事接触直接入口食品工作

C.腹泻症状消失后需经医疗机构确认方可返岗

D.健康证明有效期为1年

答案：B

解析：《食品安全法》第45条规定，患有手部湿疹等可能污染食品的疾病，不得从事接触直接入口食品工作。

11.某企业生产的调味料酒标签标注“酒精度≥10%vol”，根据法规（）。

A.需标注“过量饮酒有害健康”警示语

B.适用《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-2012）

C.无需标注保质期

D.必须标注“儿童不宜”

答案：C

解析：酒精度≥10%vol的饮料