蟠猫中心小学食堂及食品安全管理新规制度.docVIP

蟠猫中心小学食堂及食品安全管理制度

一、食堂管理制度

1、依法办学校食堂。食堂必需按相关要求,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。

2、校方相关人员要随时对食堂进行检验,发觉食堂不符合《中国食品卫生法》和相关法规,校方要采取有力方法对食堂进行整改。

3、学校早、午、晚餐供给校方监管工作由完小校长负责,关键做好食堂卫生,环境保护和安全保卫工作。

二、食堂卫生基础要求

1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

2.食堂必需配置防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。

3.食堂工作人员应按相关要求取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清雪白色工作衣帽,不得吸烟。

4.管理人员必需天天进行食品质量验收工作。

5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。

6.食品必需烧熟煮透,供给熟食品应在备餐间内存放和供给。

7.不得供给生食水产品,生冷拌莱和改刀熟食卤味。

8.食品成品必需按要求留样。

9.食品分类,分架,隔墙离地存放,做到优异先用。

10.接触食品容器,工具用后应立即清洗洁净,妥善保管.接触生,熟食品容器和工具要有显著标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效消毒。

11.常常保持食堂和餐厅环境整齐,清洁用工具不得和食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定时清理。

三、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂卫生管理人员应常常参与食品卫生知识及相关卫生法律、法规学习，掌握和食品卫生相关法律、法规和卫生常识，并能对本单位食品从业人员进行卫生知识教育和培训。

2、卫生管理人员要定时组织本单位从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会食品卫生知识，按要求操作，养成良好个人卫生习惯。

3、每十二个月组织一次从业人员卫生知识培训。

四、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐。

2、采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容添加剂不能购置。

3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清或起源不明添加剂不得使用。

五、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专员负责，为确保食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人全部不得私自入库。

2、库房内设置食品架，原料分类摆设。

3、严格实施出入库制度，做好出入库统计。

4、严禁“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存放。

5、保持库房卫生清洁，物品规整，确保通风良好。

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。

7、库房管理工作未按上述要求操作，造成纰漏，将追究库房管理员、责任人责任。

六、烹调加工管理制度

1、进入烹调间人员必需携带健康证和卫生知识培训合格证。

2、进入烹调间人员必需穿戴工作衣、帽。

3、全部待使用容器、用具必需洗净、消毒。

4、食品加工前应检验是否有感官异常。

5、进入烹调间食品必需洗净，盛装食品容器必需放在指定台案上，不得放置在地面。

6、炸制食品食用油不得反复使用二次以上。

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、无防蝇窗纱窗户不得打开。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、责任人定时检验各岗位人员操作情况。

七、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必需有专员负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证实，采购非定型包装食品时要检验食品色、香、味、形等感官性状。

3、建立索证档案，索取证实要分类并按时间次序存档管理。

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进食后无异常。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、将待消毒餐具置于餐具消毒设施中消毒。

2、将消毒后餐具置于餐具保洁柜中待用。

3、未经清洗消毒容器用具不得使用。

九、学校从事食品生产经营人员健康检验制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病预防控制部门进行健康检验，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。

2、从业人员每十二个月定时体检，合格者领取当年健康证，健康证超出十二个月者，视为无证。

3、本制度实施责任人每十二个月组织本单位从业人员进行健康检验，并掌握结果，发觉“五病”人员立即调离岗位。

4、本制度实施责任人要定时检验从业人员持证情况，如在相关部门检验时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度实施责任人责任。

十、食堂卫生检验标准

（一）仓库:

1、定型包装食