2025年公共营养师考试试题及答案.docxVIP

2025年公共营养师考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？()

A.牛奶

B.鱼肉

C.苹果

D.巧克力

答案：C

解析：苹果富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。牛奶主要提供蛋白质、钙等；鱼肉是优质蛋白质的来源；巧克力主要含有脂肪和糖分，膳食纤维含量极低。

5.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对人体生理功能的调节起着重要作用。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

7.孕妇在孕期需要额外补充的重要营养素是()

A.维生素B1

B.维生素E

C.叶酸

D.维生素K

答案：C

解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期尤其是孕早期需要额外补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。维生素B1主要参与能量代谢；维生素E具有抗氧化作用；维生素K主要与凝血功能有关。

8.以下哪种食物中含铅量可能较高？()

A.新鲜蔬菜

B.爆米花

C.牛奶

D.苹果

答案：B

解析：传统工艺制作的爆米花在制作过程中，由于使用含铅的密封罐，会导致爆米花含铅量较高。新鲜蔬菜、牛奶和苹果一般含铅量较低。

9.老年人的饮食应()

A.多吃高糖食物

B.多吃油炸食品

C.食物多样化，清淡少盐

D.多吃辛辣食物

答案：C

解析：老年人的消化功能和身体机能有所下降，食物多样化可以保证摄入全面的营养素，清淡少盐有助于预防高血压等疾病。高糖食物、油炸食品和辛辣食物对老年人的健康不利，可能会加重肠胃负担、增加心血管疾病的风险等。

10.以下哪种食物是钙的最好来源？()

A.菠菜

B.豆腐

C.花生

D.橙子

答案：B

解析：豆腐是钙的良好来源，其钙含量较高且易于吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；花生主要提供脂肪和蛋白质；橙子主要提供维生素C等维生素和水分，钙含量相对较低。

11.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？()

A.维生素A

B.锌

C.维生素D

D.维生素B2

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等方面有重要作用，缺乏锌可能导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。维生素A主要与视力等方面有关；维生素D主要影响钙的吸收和骨骼发育；维生素B2主要参与能量代谢和抗氧化防御。

12.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养素？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养素，减少营养素的流失和破坏。油炸、烧烤和油煎过程中，食物会接触高温和大量油脂，容易导致营养素的氧化、分解和流失，同时还可能产生一些有害物质。

13.以下哪种食物富含维生素C？()

A.胡萝卜

B.猕猴桃

C.猪肝

D.大米

答案：B

解析：猕猴桃是维生素C的优质来源，其维生素C含量丰富。胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A；猪肝主要富含维生素A、铁等营养素；大米主要提供碳水化合物，维生素C含量极低。

14.以下哪种食物属于纯能量食物？()

A.植物油

B.西兰花

C.鸡蛋

D.