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粮油工程考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.稻谷脱壳常用设备是（）

A.砻谷机B.碾米机C.筛选机

答案：A

2.油脂精炼中脱胶主要除去的是（）

A.游离脂肪酸B.磷脂C.色素

答案：B

3.小麦研磨系统中，前路皮磨主要作用是（）

A.提取麦心B.刮净麸皮C.破碎麦粒

答案：C

4.以下哪种不是常用的粮油干燥方法（）

A.对流干燥B.传导干燥C.冷冻干燥

答案：C

5.玉米淀粉生产中，分离胚芽常用（）

A.重力分选B.离心分离C.筛选

答案：B

6.大豆制油采用的预处理工序不包括（）

A.清理B.蒸炒C.氢化

答案：C

7.米糠油精炼中，脱酸通常采用（）

A.物理精炼B.化学精炼C.两者均可

答案：C

8.面粉加工中，配粉的目的是（）

A.改善品质B.增加产量C.降低成本

答案：A

9.油菜籽榨油前，一般需要（）

A.干燥B.蒸炒C.筛选

答案：B

10.常用的油脂氢化催化剂是（）

A.铁B.镍C.铜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮油原料清理杂质的方法有（）

A.筛选B.风选C.磁选D.比重分选

答案：ABCD

2.稻谷加工工艺流程包含（）

A.清理B.砻谷C.碾米D.抛光

答案：ABCD

3.油脂精炼过程包括（）

A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭

答案：ABCD

4.小麦粉品质指标有（）

A.水分B.灰分C.面筋含量D.白度

答案：ABCD

5.大豆蛋白提取方法有（）

A.碱溶酸沉法B.离子交换法C.超滤法D.压榨法

答案：ABC

6.粮油仓储中常用的害虫防治方法有（）

A.物理防治B.化学防治C.生物防治D.气调防治

答案：ABCD

7.影响油脂氧化的因素有（）

A.温度B.氧气C.光照D.金属离子

答案：ABCD

8.玉米深加工产品有（）

A.淀粉B.酒精C.味精D.玉米油

答案：ABCD

9.米糠综合利用途径有（）

A.提取米糠油B.制备植酸钙C.生产膳食纤维D.制造饲料

答案：ABCD

10.粮油工程中常用的输送设备有（）

A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.气力输送装置

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮油原料的杂质含量不影响后续加工。（）

答案：×

2.油脂氢化可以提高油脂的稳定性。（）

答案：√

3.小麦研磨时，研磨压力越大越好。（）

答案：×

4.稻谷加工中，出糙率是重要指标。（）

答案：√

5.大豆蛋白在酸性条件下溶解度高。（）

答案：×

6.粮油干燥过程中，温度越高干燥速度越快，品质越好。（）

答案：×

7.油脂精炼中，脱色只能用活性炭。（）

答案：×

8.玉米淀粉生产中，淀粉乳浓度对产品质量无影响。（）

答案：×

9.米糠储存时容易酸败。（）

答案：√

10.面粉加工中，后处理工序可有可无。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述油脂精炼中脱酸的目的和常用方法。

答案：目的是除去油脂中的游离脂肪酸，改善油脂风味与稳定性。常用方法有化学精炼（加碱中和）和物理精炼（水蒸气蒸馏）。

2.小麦制粉中，为什么要进行清粉？

答案：清粉可将麦渣、麦心混合物中的麸屑、碎粉等分离出去，提纯麦渣、麦心，提高面粉质量，使面粉色泽、精度更好。

3.简述稻谷加工中砻谷的原理。

答案：利用稻谷粒与两磨盘之间的摩擦力，或稻谷粒与橡胶辊之间的挤压搓撕作用，使稻壳与糙米分离。

4.大豆预处理中蒸炒的作用是什么？

答案：使大豆细胞破坏，蛋白质适度变性，降低油脂粘度，提高出油率；同时改善油脂风味，有利于后续压榨或浸出工序进行。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论粮油工程中如何提高产品质量和生产效率。

答案：提高产品质量需严格把控原料品质、优化加工工艺参数、加强质量检测。提高生产效率可升级设备、合理布局生产线、采用自动化控制，减少人工干预和时间浪费。

2.谈谈你对粮油工程中绿色环保生产的理解。

答案：绿色环保生产即减少能耗、降低污染物排放。采用节能设备、优化工艺流程减少能源消耗；对加工废弃物合理处理利用，避免污染环境，实现可持续发展。

3.分析当前粮油工程面临的挑战及