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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品采样时，若发现包装破损且有明显污染，应如何处理？

A直接丢弃该批次产品

B.增加采样量并记录污染情况

C.仅采样破损处

D.联系供应商重新发货

【参考答案】B

【解析】破损包装可能污染食品，需增加采样量（通常为原量的3倍）并记录污染特征，确保检测结果代表性。选项B符合GB7718-2011采样规范。

2、检测油脂酸价时，标准方法中常用指示剂是？

A.酚酞

B.酚酞-百里酚酞混合液

C.酚酞乙醇溶液

D.酚酞-氢氧化钠溶液

【参考答案】C

【解析】酸价检测使用0.1%酚酞乙醇溶液作为指示剂，终点呈粉红色。选项C对应GB/T5510-2012标准，其他选项用于不同反应。

3、食品添加剂苯甲酸的最大允许量是多少？

A.0.1g/kg

B.1g/kg

C.5g/kg

D.10g/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂最大允许量0.1g/kg，选项A正确。其他选项超出安全限值。

4、食品检验中，分光光度计比色皿的厚度一般为？

A.10mm

B.25mm

C.50mm

D.100mm

【参考答案】B

【解析】常用25mm比色皿用于可见光区检测，符合ISO6867-2标准。其他厚度用于特殊波长范围。

5、食品包装材料中，聚乙烯（PE）的耐热温度范围是？

A.80-100℃

B.100-120℃

C.120-140℃

D.140-160℃

【参考答案】A

【解析】PE耐热温度通常≤120℃，高温易变形。选项A符合GB4806.8-2016要求，其他选项对应其他材料。

6、检测食品水分含量时，标准干燥温度是多少？

A.105℃

B.110℃

C.125℃

D.150℃

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.3-2016规定水分测定采用105±2℃干燥箱，其他温度可能影响检测结果准确性。

7、食品检验中，pH试纸的有效期通常为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

【参考答案】C

【解析】pH试纸在干燥避光条件下保质期2年（GB/T12496.7-2008），超过时间需重新检测。

8、检测食品中二氧化硫残留量时，常用显色剂是？

A.碘液

B.铜盐试液

C.硫酸铁铵溶液.铬酸钾溶液

【参考答案】A

【解析】碘液与亚硫酸盐反应生成棕色络合物，符合GB5009.34-2016标准。其他选项用于不同检测项目。

9、食品检验中检测微生物需在______条件下培养，正确选项是？A.恒温培养箱B.常温光照C.无菌操作台D.通风橱

【参考答案】A

【解析】微生物培养需恒温（如37℃）、避光、营养丰富的环境，恒温培养箱符合要求。其他选项无法满足微生物存活条件。

10、食品中重金属含量常用______仪器，正确选项是？A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.色谱仪D.显微镜

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪专用于金属元素检测，分光光度计用于有机物，色谱仪用于分离分析，显微镜用于观察形态。

11、根据国标，包装食品中亚硝酸盐的限值为______mg/kg，正确选项是？A.20B.50C.3D.10

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定亚硝酸盐≤3mg/kg，其他选项为其他指标限值。

12、pH试纸的变色范围是______，正确选项是？A.1-14B.2-12C.3-11D.4-10

【参考答案】B

【解析】通用pH试纸覆盖2-12，精密试纸细分范围，但题目未特指。

13、食品添加剂标识中“______”表示允许使用的最大量，正确选项是？A.括号内数值B.括号外数值C.括号内符号D.号外符号

【参考答案】A

【解析】GB7718规定括号内数值为最大使用量，括号外为标识符号。

14、食品标签配料表中，配料应按______顺序排列，正确选项是？A.高低B.添加时间C.成分类别D.品牌顺序

【参考答案】C

【解析】GB7718要求按成分类别及含量排序，含量前三位需按含量降序排列。

15、食品快检设备每______需进行校准，正确选项是？A.每月B.每季度C.每年D.每次使用

【参考答案】C

【解析】实验室设备校准周期通常为每年一次，快检设备参照此规定。

16、食品留样保存的最短时间是______，正确选项是？A.3天B.7天C.15天D.30天

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，留样保存期为7天。

17、食品检验中菌落总数检测常用的培养基是（）

A.葡萄糖肉汤琼