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黄酒培菌工前沿技术考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.黄酒培菌过程中，哪种微生物是主要的发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.酒化酶菌

2.在黄酒培菌过程中，以下哪种操作有助于提高发酵效率？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加发酵时间

D.减少糖分添加

3.黄酒培菌过程中，pH值对发酵有何影响？()

A.pH值越高，发酵越快

B.pH值越低，发酵越快

C.pH值对发酵无影响

D.pH值在4-5时最适合发酵

4.黄酒培菌过程中，如何防止杂菌污染？()

A.使用高浓度消毒剂

B.保持环境卫生

C.使用抗生素

D.以上都是

5.黄酒培菌过程中，以下哪种物质是酵母菌生长所必需的？()

A.蛋白质

B.糖类

C.维生素

D.矿物质

6.黄酒培菌过程中，以下哪种酶对发酵过程至关重要？()

A.转氨酶

B.磷酸化酶

C.葡萄糖酶

D.脂肪酶

7.黄酒培菌过程中，如何控制好氧和厌氧环境？()

A.通过搅拌控制

B.通过温度控制

C.通过pH值控制

D.通过添加氧气或二氧化碳控制

8.黄酒培菌过程中，以下哪种物质是酵母菌生长的限制因素？()

A.氮源

B.磷源

C.钙源

D.镁源

9.黄酒培菌过程中，如何判断发酵是否完成？()

A.通过观察泡沫情况

B.通过测量酒精含量

C.通过观察颜色变化

D.以上都是

10.黄酒培菌过程中，以下哪种操作有助于提高黄酒的品质？()

A.使用优质原料

B.控制发酵温度

C.严格控制卫生条件

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在黄酒培菌过程中，以下哪些因素会影响酵母菌的生长和发酵？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.酵母菌接种量

E.原料质量

12.黄酒培菌过程中，哪些操作有助于提高黄酒的品质？()

A.控制发酵温度

B.严格控制卫生条件

C.使用优质原料

D.延长发酵时间

E.减少酵母菌接种量

13.黄酒培菌过程中，以下哪些是常见的杂菌？()

A.醋酸菌

B.毛霉

C.芽孢杆菌

D.酵母菌

E.酿酒酵母

14.在黄酒培菌过程中，以下哪些措施可以防止杂菌污染？()

A.保持设备清洁

B.控制环境温度和湿度

C.使用高浓度消毒剂

D.适当减少发酵时间

E.定期更换发酵容器

15.黄酒培菌过程中，以下哪些指标可以用来评估发酵效果？()

A.酒精度

B.总酸度

C.酸碱度

D.酵母细胞数量

E.水分含量

三、填空题(共5题)

16.黄酒培菌过程中，常用的主要发酵菌是________。

17.黄酒培菌的适宜温度范围通常在________℃左右。

18.黄酒培菌过程中，为了防止杂菌污染，通常会使用________进行消毒。

19.在黄酒培菌过程中，为了控制pH值，通常会加入________。

20.黄酒培菌过程中，发酵结束的标志之一是________。

四、判断题(共5题)

21.黄酒培菌过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

22.黄酒培菌过程中，pH值对发酵没有影响。()

A.正确B.错误

23.黄酒培菌过程中，氧气含量越高，发酵效果越好。()

A.正确B.错误

24.黄酒培菌过程中，原料质量越好，发酵出的黄酒品质越高。()

A.正确B.错误

25.黄酒培菌过程中，发酵时间越长，黄酒的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述黄酒培菌过程中酵母菌的作用及其生长条件。

27.黄酒培菌过程中，如何控制杂菌污染？

28.黄酒培菌过程中，如何调整发酵液的pH值？

29.为什么黄酒培菌过程中要控制发酵温度？

30.黄酒培菌过程中，如何判断发酵是否完成？

黄酒培菌工前沿技术考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】黄酒培菌过程中，酵母菌是主要的发酵菌，负责将糖类转化为酒精和二氧化碳。

2.【答案】B

【解析】降低温度有助于酵母菌的发酵活动，提高发酵效率。

3.【答案】D

【解析】pH值在4-5时最适合酵母菌的发酵活动，过高或过低都会影响发酵速度。

4.【答案】B

【解析】保持环境卫生