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2025年营养师执业资格考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体必需的氨基酸

D.吸附肠道内有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助排便；降低血糖和血脂水平；吸附肠道内有害物质，减少吸收。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，也不是蛋白质、脂肪、碳水化合物等必需营养素的替代品，因此不能提供人体必需的氨基酸。

2.下列哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.大豆油

B.全麦面包

C.番茄

D.胡萝卜

答案：D

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、蛋黄等。植物性食物中的β胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。胡萝卜是β胡萝卜素含量较高的蔬菜，因此是维生素A的良好来源。大豆油主要含有脂肪，全麦面包主要含有B族维生素和膳食纤维，番茄主要含有维生素C和番茄红素。

3.儿童钙缺乏可能导致的健康问题不包括（）

A.骨质疏松

B.佝偻病

C.生长发育迟缓

D.贫血

答案：D

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，儿童钙缺乏会影响骨骼钙化，导致佝偻病、生长发育迟缓等问题。骨质疏松主要发生在老年人。贫血主要是铁缺乏引起的。

4.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素属于水溶性或热敏性物质，高温和长时间烹煮会导致维生素损失。蒸是用水蒸气加热食物，温度相对较低，且烹煮时间较短，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤都需要较高的温度和较长的烹煮时间，会导致维生素损失较多。

5.膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜（）

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

答案：D

解析：根据膳食指南，为了满足人体对维生素、矿物质和膳食纤维的需求，建议成人每天摄入300克以上蔬菜。50克、100克、200克都低于推荐摄入量。

6.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉

B.油菜

C.鸡蛋

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织器官和酶、激素等生理功能。优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。鸡蛋是动物性食物，蛋白质质量高，氨基酸组成接近人体需求，是优质蛋白质的来源。淀粉是碳水化合物，油菜是蔬菜，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质来源。

7.孕妇叶酸缺乏可能导致（）

A.巨幼细胞性贫血

B.神经管畸形

C.高血压

D.糖尿病

答案：B

解析：叶酸是B族维生素之一，对细胞生长和分裂至关重要，尤其对胎儿神经管的发育至关重要。孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等。巨幼细胞性贫血主要是维生素B12或叶酸缺乏引起的。高血压和糖尿病与叶酸缺乏没有直接关系。

8.以下哪种饮料含有较多热量但营养密度较低（）

A.牛奶

B.柠檬水

C.橙汁

D.茶水

答案：C

解析：牛奶是富含蛋白质、钙和B族维生素的饮品。柠檬水主要提供水分和少量维生素C。橙汁含有维生素C和碳水化合物，但通常添加了糖分，导致热量较高而其他营养素含量相对较低，营养密度较低。茶水主要提供水分和少量茶多酚。

9.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：食物蛋白质的营养价值取决于其氨基酸组成和含量。优质蛋白质要求氨基酸种类齐全，且比例接近人体需求，这样才能被人体充分利用。蛋白质含量只是衡量蛋白质多少，不能反映其被人体利用的程度。

10.碘缺乏的主要危害是（）

A.肥胖

B.甲状腺肿大

C.高血压

D.心脏病

答案：B

解析：碘是合成甲状腺激素所必需的元素。碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大，即甲状腺肿大。长期碘缺乏还会影响儿童智力发育。肥胖、高血压、心脏病与碘缺乏没有直接关系。

11.下列哪种营养素参与构成骨骼和牙齿（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D能促进人体对钙的吸收利用，对于骨骼和牙齿的钙化过程至关重要。维生素C主要参与胶原蛋白合成，维生素E是抗氧化剂，维生素K主要参与凝血过程。

12.以下哪种烹调方法最容易导致维生素流失（）

A.蒸

B.水煮

C.快炒

D.烤

答案：B

解析：水煮时，水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）会溶解到水中，如果弃去汤汁，会导致维生素大量流失。蒸、快炒和烤虽然也会有一定程度的维生素损失，但通常小于水煮。

13.适用于1岁以内婴儿的喂养方式是（）

A.仅母乳喂养

B.母乳